Live aus Japan, ausgewählte teesorte für sie von unserem Sommelier in dem japanischen tee

Die verschiedenen Sorten der japanischen Tees

Tee aus Japan ,Was ist das?

Der Tee, in Japan produziert, wird 99,9% grüner Tee. Alle berühmten Typen der japanischen Tees, Sencha, Gyokuro, Höji-cha, etc., sind grüne Tees.
Dergrüne Tee ist kein fermentierter Tee (obwohl es eigentlich Oxidation ist). Dies ist im Westen als schwarzer Tee bekannt und ist fermentierter Tee (oxidiert in der Realität) und Tee wulong Tee ist halbfermentiert.
Kurz gesagt, um grünen Tee zu machen , sollte so bald wie möglich den Prozess der Oxidation der Blätter nach dem Pflücken gestoppt werden. Dies wird durch Erhitzen der Blätter erfolgen. Die am weitesten verbreitete Technik in der heutigen Welt, insbesondere in China,besteht aus dem Erhitzen der Blätter durch direkten Kontakt, wie in einer Art großen Pfanne. Aber die Besonderheit des japanischen grünen Tees ist es, die Dampfheizung zu verwenden. Nach dem Pflücken werden die Blätter gedämpft. Diese Technik stammt ursprünglich aus China, aber es hat fast vollständig seit vielen Jahrhunderten verschwunden. In Japan werden drei oder vier Ernten, aber nur die erste, die von Ende März bis Mitte Mai je nach Region findet,bietet eine hohe Qualität vonTee.

Se il 99,9% del tè prodotto in Giappone è tè verde, ne esistono numerose varianti.
Der Sencha ist der am meisten verbreitete Typ , er dominiert fast 70% der nationalen Produktion.
Er wird fast im ganzen japanischen Territorium produziert .
Von den feinsten bis zu den luxuriösesten Produkten ist der Bereich sehr breit.
Sein Erfinder wäre ein Produzent von Uji (Kyoto), Soen Nagatani, im Jahre 1738.
Dies macht es einen relativ neuen Tee im Licht der Geschichte des Tees in Japan.
Der Sencha begann sich wirklich erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts als wichtiger Export zu entwickeln, hauptsächlich in die Vereinigten Staaten.
Der Tee war nun für Japan der zweite Motor des Wirtschaftswachstums nach der Seide!
Die frisch gepflückten Blätter werden auf die Werkseinstellungen, so bald wie möglich gedämpft , um die Oxidation zu stoppen .
Die Blätter durchlaufen mehrere Phasen als Ergebnis der Vermischung, die die Blätter trocknen und ihnen ihre charakteristische, nadelförmige Form geben
Darüber hinaus unabhängig von der Sorte des Tees, das Mischen der Blätter erlaubt eine schnelle Infusion.Dann wird der Produzent das Werk mit der Trocknung der Blätter enden.
In diesem Stadium gibt es etwa 5% Feuchtigkeit in den Blättern, aber wir haben noch kein fertiges Produkt.
Das resultierende Produkt ist ein rohes Produkt namens "Ara-cha."
Dies ist auf Märkten bei Teegroßhändlern verkauft. Es sind diese Letzteren, die in ihren Werken den letzten Schliff stellen werden, um einen Tee Sencha zu machen. Die Blätter werden sortiert, die Stangen, das Pulver und die kleinen Stücke von Schiessen entfernt . Dann kommt die "hallo-ire", eine abschließende Trocknungsphase, so dass etwa 3% Feuchtigkeit in den Blättern bleibt.
Diese "hallo-ire" hat einen entscheidenden Einfluss auf das Aroma des Tees. Schließlich werden in einigen Fällen Blends hergestellt, dann nur schließlich Verpackung.
Oft wird über Futsu Sencha-mushi mushi-Fuka und Sencha gesprochen.
Der erste bezieht sich auf einen Sencha nach dem traditionellen Verfahren hergestellt, parboiled 30 Sekunden.
Allgemein gesprochen gibt es einen durchscheinenden’ gelb-grünen, duftenden Tee-Schnaps, mit feinem Geschmack. Der zweite bezieht sich auf einen gedämpften Sencha, der länger als 45 Sekunden bis 2 Minuten parboiled war.
Die erhaltenen Blätter werden zerlegt, und der Tee- Schnaps hat eine tiefgrüne Farbe, aber der Geschmack hat einen ausgeprägten Duft.





Dies ist ein Luxus Tee, ein sehr guter echter Gyokuro ist teuer , aufgrund der Art Akkulturation.
Seine Methode der Infusion ist auch sehr besonders, und schliesslich ziemlich unbekannt. Der Gyokuro ist nicht einmal 1% der nationalen Produktion.
Es wird vor allem in den Abteilungen von Kyoto und Fukuoka produziert,
aber auch in Shizuoka, in winzigen Mengen. Es gibt mehrere Hypothesen über seine Erfindung, aber es wäre in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Uji (Kyoto) erschienen .
Grundsätzlich unterscheidet sich sein Herstellungsverfahren wenig von dem des Sencha. In der Plantagesteht steht der Unterschied.
Nämlich kommt der Gyokuro aus der Kultur im Schatten.
Die Plantage ist für 20 Tage vor dem erwarteten Tag der Entnahme behandelt.
So sind die Blätter extrem reich an Theanin, eine Aminosäure, verantwortlich für den Süsse des Tees.
"Ooi-ka",das ist dieser charakteristische Duft des Tees in einer abgedeckten Plantage. Es wird wenig getrunken , aber richtig durchgedrungen ist der Geschmack extrem stark, süß und komplex.
Als Gyokuro ist es ein Tee aus der Kultur mit Beschattung. Allerdings variiert die Zeit der Beschattung, aber in jedem Fall kürzer, etwa 10 Tage, und die Art der Beschattung ist einfacher.
Je nach der Zeit und der Technik der Beschattung erhält man einen Tee mehr oder weniger nah an Sencha oder gyokuro . DieserTee liegt in der Mitte dieser beiden Produkte.
Er ist in vielen Regionen produziert, aber die Anbaufläche ist besonders wichtig in der Abteilung von Mie.
Dieser Name verbirgt zwei sehr unterschiedliche Sorten von Tees, die etwa 3% der nationalen Produktion insgesamt vorstellen.
Die erste, sehr alt, möglicherweise aus China im 16. Jahrhundert importiert, wird häufiger genannt Iri-Kama-Cha (offiziell kama-iri sei Tamaryokucha genannt).
Dies ist ein Tee Produkt nach der chinesischen Methode ,das heisst, dass die Oxidation durch Erhitzen, durch direkten Kontakt abgebrochen wurde.
Es ist ein guter Tee Sencha plusancien, dass auch die erste Sorte von Tee, der in eine Teekanne, in Japan entstanden sind flößt.
Heute ist Iri kama-Cha sehr selten, und ist vor allem auf der großen südlichen Insel Kyushu produziert.
Es ist ein leichter schmeckender Tee, erfrischend, für seinen besonderen Geschmack genannt kama-ka geschätzt. In den 1920er Jahren erschien eine andere Sorte von tamaryoku-cha in Japan.
Es wird allgemein als guri-cha genannt (der offizielle Name ist tamaryoku mushi-sei-cha). In der Tat unterscheidet er sich wenig von Sencha, ausser ,
dass einer der Stufen der Vermischung, die dem Sencha (wie beim Gyokuro oder Kabuse-cha ) seine hakenförmige Form gibt, nicht durchgeführt wird.
Das Ergebnis ist ein Tee mit verdrehten, hakenförmigen Blättern.
Dieser Aspekt ist vergleichbar mit der Cha-iri kama, aber sein Geschmack ist sehr ähnlich wie Sencha. Ursprünglich war dieser Guri-cha für den Export in den Nahen Osten bestimmt.
Heute ist sein wichtigster Produktionsbereich Kyushu, insbesondere die Abteilung Saga (Ureshino Tee), aber es ist auch eine Spezialität der Izu-Halbinsel in der Präfektur Shizuoka.
Der Matcha ist der Tee in Pulverform in den berühmten Tee-Zeremonien verwendet.
Es ist ein Tee mit einer alten Geschichte, nämlich war er aus China im Jahre 1191 von dem Zen-Mönch Eisai gebracht.
Dieser Tee ist durch die Reduzierung in Pulver mit einem Schleifstein von einem Tee Tenchi gennant , der nie als solches verwendet wurde .
Wie der Gyokuro ist es ein Tee aus der beschattenen Kultur. Die Blätter werden gedämpft und getrocknet.
Sie sind dann so geformt, dass nur das Fleisch,ohne die Stiele und Rippen bleibt. Schließlich gemahlt wird der Matcha erhalten.
Mit Ausnahme der Bancha, Bezeichnung für minderwertige Sencha ‚ die aus Spätlesen kommen, oder sehr seltene regionale Tees, die andere Sorten von Tees sind oder Transformationen von oben aufgeführten Tees oder Produkte aus der Sortierung,
während der Endphase der Herstellung anderer Sorten von Tees durchgeführt
Es ist ein Tee ,der viel getrunken ist.Er ist mit stark geröstete Blätter oder Stämme von Bancha oder Sencha oder sogar Gyokuro hergestellt .
So, im Gegensatz zu seiner braunen Farbe handelt es sich um einen grünen Tee, es ist nämlich kein fermentierter Tee.
Produkt mit Sencha oder Bancha komponiert, mit geröstetem Reis und manchmal sogar mit Matcha gemischt .
Es sind Tees aus der Sortierung bei der Herstellung von Sencha oder Gyokuro . Der Kona-cha ist aus Pulver, der Mecha aus kleinen Stücken von Schiessen, und der Kuki-cha aus Stäben hergestellt. Ein Tee aus Gyokuro Stangen heißt "Karigane.". So sind es „recycled“ und nicht billige Produkte.
Allerdings variiert die Qualität sehr unterschiedlich, ein Demo- no aus einem Sencha von schlechter Qualität Sencha wird arm sein , während ein Demo-no aus dem dem großen Gyokuro von viel besserer Qualität sein wird.