青鶴茶舗  经由持有日本茶道师资格的法国人严格挑选的茶叶和茶具

美味的沏茶方法

下面将介绍如何根据不同品种茶叶的特征来沏出美味的茶水。有4个要点。

虽然根据茶叶种类冲泡方式有所不同,但并没有既定的方式。基本原则便是根据个人爱好或是跟随自己的心情来沏茶。

在冲泡煎茶,玉露茶和玉绿茶等高级茶品时,特别要提醒的是热水的温度关系到茶汤的滋味,注入茶壶热水的温度是关键点。作为茶叶美味成分的氨基酸类与热水的温度无关,即便是用冷水沏也会被浸出。相反,茶叶中的单宁酸(特别是儿茶素)是涩味的来源。热水在80℃以上时容易被浸出,水温在70℃以下时只能微量浸出。水温越高涩味越浓,水温越低茶的清香与甘甜才会被显现出来。只要按照这个原则,您就可以简单地享受为自己量身定制的茶品。另外,硬度低的水更适合冲泡日本茶。如使用硬度过高的水,茶叶的成分不易浸出。首先,将热水烧开后沸腾3 ~5分钟左右,这样可以去掉自来水中的漂白粉气味。其次,使沸腾后的水,水的硬度会暂时降低,能够沏出醇厚的茶水。
最后,有一个不用温度计便可以确认水温是否降到合适的温度的小技巧。将烧沸的热水转移到其他容器后再倒入茶壶后,平均会降低8~15℃。之后每隔数秒,约下降10℃左右。

根据调节茶叶的浸泡时间,可以调节茶水的浓度。茶叶的形状会随着浸泡时间而变化。比如深蒸茶,叶子细小,沏出茶味所需的时间也短。而浅蒸煎茶这类叶片相对略大的茶,浸泡时间也要相对长些,才会沏出茶味来。

煎茶
请准备每人份的茶叶大约2~3克(一茶勺的量)。(如果只准备一人份的茶时,可按照一茶勺半的用量)。每份茶需要热水70~80ml。第一次的沏茶水温需要70℃,第二次需要80℃/176℉的热水。
浸泡时间:30秒~1分30秒(细叶茶的浸泡时间要短)。第2泡的时候不需要浸泡时间。
■ 煎茶的沏法基准
Thés du Japon-煎茶

玉露茶
准备茶叶每人3到4克(1/2茶匙即半勺的量)。热水是每人20〜30毫升。第一泡为50℃热水(第二泡时温度要+ 10℃)。
泡茶时间:第一泡为 1分钟到1分30秒。 第二泡为1分钟,第三泡为2分钟。

蒸制玉绿茶
请参考煎茶的泡茶方法。

炒茶
茶叶为每人3〜4克(1/2勺的量)。热水每人70毫升。热水温度约80〜90℃的(炒茶在高温的热水冲泡下会散发出浓郁的香气,涩味也没那么重。不过,高级炒茶也可以用稍微温一点的水泡。)
第一泡:3分钟
第二泡:30秒
第三泡:3分钟

玄米茶 番茶
茶叶3克 /人。热水约130毫升/人。
水温95〜100℃。
最佳泡茶时间为:30秒。

本网前些天介绍的泡茶方法,根据个人喜好及茶的种类不同而定的基本泡茶规则。 通过改变热水的温度,冲泡时间,你可以享受同一种茶的不同风味。