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Gyokuro traditionnel de Hoshino, cultivar Yamakai

Type de thé : gyokuro
Région productrice : Département de Fukuoka, ville de Yame, village de Hoshino
Cultivar : Yamakai
Récolte : mai 2017, récolte manuelle
Gyokuro traditionnel de Hoshino, cultivar Yamakai

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Dans les montagnes du village de Hoshino à Yame, M. Takaki cultive avec soin sencha, kabuse-cha, et gyokuro traditionnel. Ombrage avec des tonnelles recouvertes de paille (et non de fibres synthétiques), arbres non taillés et récolte manuelle sont des conditions sine qua non pour pouvoir qualifier un gyokuro de ''traditionnel''. Il travaille aussi en utilisant les engrais de manière très réduites.
Il produit du gyokuro avec plusieurs cultivars. Pour celui-ci, c'est le cultivar Yamakai.
Ce cultivar est réputé pour sa douceur, et de fait, il fut très souvent utilisé pour le gyokuro ou kabuse-cha même si aujourd'hui, sa trop forte personnalité ainsi que la difficulté de sa culture font qu'il devient plus rare.
A Thés du Japon on apprécie tout particulièrement ce cultivar, et ce gyokuro Yamakai ne déçoit pas.
Tout d'abord, c'est en effet une très forte douceur, ce sucré propre aux thés ombrés, qui viennent envahir nez et bouche. Il y a aussi cette ''végétalité'' des gyokuro qui vient poser un accent tonique sur cette liqueur très dense. Et puis, en arrière-plan, on perçoit les arômes gras et riches particuliers de Yamakai que certains aiment à décrire comme un parfum de mayonnaise. Pourtant, ces arômes ne sont ici pas gênant, au contraire, c'est une subtilité parmi tant d'autres qui rendent ce gyokuro si succulent.
Il n'y a bien sûr aucune astringence, et les infusions se succèdent avec délice.
On pourra aussi percevoir des saveurs fruitées, qui deviendront plus évidentes à mesure que ce thé évoluera après ouverture du sachet, en maturant et s'oxydant un peu, laissant apparaître des parfums et arrières-goûts de fruits rouges, rappelant particulièrement la framboise.

Proposition de méthode d'infusion
  • Quantité de feuilles : 5g
  • Quantité d'eau : 40 ml
  • Température de l'eau  : 50℃
  • Durée d'infusion : 90 secondes


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Gyokuro traditionnel de Hoshino, cultivar Yamakai
GYR-34-001-050

€22.24  / 50g





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