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Sencha ''vert or'' de Hon.yama, Ôkawa-Morokozawa, cultivar Kogane-midori

Type de thé : futsumushi sencha (etuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, ville de Shizuoka, arrondissement de Aoi, secteur de Ôkawa, Morokozawa
Cultivar : Kogane-midori
Récolte : mai 2016 (première récolte de printemps)
Sencha ''vert or'' de Hon.yama, Ôkawa-Morokozawa, cultivar Kogane-midori

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A partir d'une bouture d'une seule nouvelle pousse s'étant développée par mutation naturelle non pas verte mais jaune, il aura fallu plus de 20 ans à Ms. Satô père et fils pour constituer une plantation permettant de produire suffisamment de thé pour pouvoir le distribuer, même si cette quantité reste infime. Ils ont nommé ce cultivar Kogane-midori , ''vert or''. Cette exceptionnelle plantation se trouve à 500m d'altitude à Ôkawa-Morokozawa, en amont de la rivière Warashina.

Ces incroyables feuilles jaune-blanc sont magnifiquement roulées, et exhalent un parfum sucré, délicat, très frais. La torréfaction est très légère.
Mais la principale caractéristique de ce sencha, au-delà de sa couleur, est sa grande concentration, naturelle, en acides aminés, ce qui en fait un thé très doux, riche en umami.
En bouche, c'est donc d'abord une très ronde et douce saveur qui se développe. Ensuite on ressent beaucoup de fraîcheur, de verdure, presque comme un thé japonais roulé à la main. L'image est celle d'une verte prairie ensoleillée, parsemée de petites fleurs colorées.
Ces arômes sont d'une grande pureté, la douceur n'apporte aucune lourdeur.

C'est un sencha à infuser longuement avec de l'eau très tiède, on peut même commencer par trois ou quatre infusions à l'eau froide, 3g de feuilles pour 30ml d'eau et 5 minutes d'infusion. Après, on peut continuer avec de l'eau plus chaude, moins longuement, ce qui permet d'obtenir un nombre très important d'infusions.

Douceur, équilibre, fraîcheur, qualité du malaxage, ce Kogane-midori, issu d'un hasard de la nature, n'est pas une simple curiosité, mais bel et bien un très grand thé.

Proposition de méthode d'infusion
  • Quantité de feuilles: 4-5g
  • Quantité d'eau : 60 ml
  • Température de l’eau : 50°C
  • Durée d'infusion :90 s

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Sencha ''vert or'' de Hon.yama, Ôkawa-Morokozawa, cultivar Kogane-midori
SNC-38-001-050

€31.76  / 50g





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Vos commentaires    Moyenne:5 sur 5 Etoiles! 5 (1 Commentaires)
5 sur 5 Etoiles26/01/2015   par: Laure
Un régal pour les yeux et pour les papilles ; entre la première et la troisième infusion, les feuill...
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