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Sencha de Shimizu, cultivar Kôshun

Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, ville de Shizuoka, arrondissement de Shimizu, district de Ohira
Cultivar : Kôshun
Récolte : 2 mai 2016
Sencha de Shimizu, cultivar Kôshun

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A Shimizu, au nord de la ville de Shizuoka, Yamamoto Kengo cultive plusieurs cultivars de thé en agriculture biologique. Thés du Japon présente aujourd'hui son Kôshun, un cultivar rare réputé pour son parfum floral tout à fait singulier. Il s'agit d'une variété pouvant développer beaucoup d'astringence, aussi le pari de la produire en bio était osé, mais le résultat est à la hauteur des espérances.

Si les feuilles sèches ont un parfum tirant plutôt vers le fruité, la liqueur infusée de ce sencha donne des senteurs plus florales et minérales, avec de légères notes d'herbes sèches.
En bouche on ressent d'abord une pointe d'astringence un peu tannique, avant que de doux arômes prennent places. On est dans le domaine du floral, du champêtre, mais aussi de l'humus très doux. La liqueur de ce thé vert japonais bio possède une très grande force, de la profondeur et de la richesse dans les arômes, qui se ressentent avec plus de netteté encore dans l'arrière goût. Beaucoup de longueur en bouche, avec des saveurs florales un peu astringentes d'abord, qui laissent place peu à peu à une savoureuse douceur sucrée.

Ce sencha de Shimizu exprime avec force mais sans excès les particularités de ce cultivar unique qu'est Kôshun. On aurait pu craindre avec le bio un excès d'amertume pour ce type de cultivar, mais le tout reste parfaitement contrôlé et très propre.

Proposition de méthode d'infusion
  • Quantité de feuilles: 4g
  • Quantité d'eau : 70ml
  • Température de l’eau : 80-85°C
  • Durée d'infusion : 60s


cat-shizuoka cat-koshun


Sencha de Shimizu, cultivar Kôshun
SNC-19-026-100

€25.41  / 100g





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Vos commentaires    Moyenne:5 sur 5 Etoiles! 5 (1 Commentaires)
5 sur 5 Etoiles20/02/2017   par: maxime
L'un des meilleurs thé qu'il m'a été donné de savourer, un cultivar atypique, vraiment unique, à ess...
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