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Sencha de Kawane, cultivar Haru-midori

Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, district de Haibara, commune de Kawane-honcho
Cultivar : Yabukita
Récolte : mai 2015, récolte manuelle
Sencha de Kawane, cultivar Haru-midori

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Dans ses jardins des montagnes de Kawane à plus de 600 mètres d'altitude, le célèbre M. Tsuchiya exploite plusieurs cultivars. Parmi eux, Haru-midori, encore très rare, croisement de Kanaya-midori et de Yabukita, qui semble hériter du parfum complexe du premier et de la douceur et de la force du deuxième. Ce sencha Haru-midori de Kawane est soigneusement récolté à la main.
Ce sencha de Kawane possède des saveurs et des parfums très intense. On y retrouve des notes de fruits jaunes bien murs, et des arômes lactés. Il y a une fraîcheur qui n'est pas végétales, ce sont comme des senteurs printanières chaleureuses annonçant l'arrivé de l'été.
C'est tout en délicatesse, en légèreté que s'exprime la première attaque en bouche. Là encore, nous avons une liqueur fraîche et soyeuse. La rondeur est parfaite. C'est surtout dans l'after taste que se montrent puissants les arômes de ce thé japonais de montagne, avec une touche d'umami, un peu de fruit, de crème, d'amande aussi. Ce doux et sucré mais très rafraîchissant after semble sans fin.
Sur les infusions suivantes, la liqueur se fait plus puissante, tout en restant d'une pureté irréprochable, toujours sans aucune astringence.

Cette force des arômes, la puissance de l'after, l'umami subtilement dosé, tout cela dans une liqueur très veloutée, soyeuse et pure est peut être une particularité de ce terroir de Kawane et du travail de M. Tsuchiya.

Proposition de méthode d'infusion
  • Quantité de feuilles: 4g
  • Quantité d'eau : 70ml
  • Température de l’eau : 70°C
  • Durée d'infusion : 60s


cat-shizuoka cat-harumidori


Sencha de Kawane, cultivar Haru-midori
SNC-42-003-050

€16.94  / 50g





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