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Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Yabukita

Type de thé : matcha
Origine : Département de Kyôto, ville de Uji, secteur de Shirakawa
Cultivar : Yabukita (90%), Samidori (10%)
Récolte : mai 2016, récolte manuelle
Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Yabukita

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A Uji, Shirakawa est une petite zone de production célèbre pour le gyokuro, mais, très remarqué et plusieurs fois primé, Tsuji Kiyoharu a aussi fait remarquer cette zone pour le matcha.
Ce producteur talentueux n'utilise que des engrais biologiques et limite au maximum l'utilisation de pesticide, ce qui ne l’empêche pas de produire des matcha hauts de gamme, récoltés à la main sur des théiers non taillés. Pour son entrée de gamme, déjà d'un très haut niveau, il utilise le cultivar Yabukita. Pour ce matcha, est ajouter aussi un peu du cultivar plus hauts de gamme Samidori, pour une couleur plus vive.
Le résultat est un matcha au parfum doux et un peu vert, aux saveurs équilibrées.
La première attaque est puissante, avec une très légère pointe d'amertume, que vient rapidement équilibrer de la douceur umami.
C'est un matcha très agréable en bouche, avec un after sucré et beaucoup de longueur.

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Video : préparation du matcha

Proposition de méthode de préparation
  • Quantité de matcha: 1.5 g
  • Quantité d'eau : 60 ml
  • Température d'eau : 80℃
  • Conseil de préparation:Commencer par frotter fortement et lentement le fond du bol avec le chasen (fouet en bambou) pour bien faire fondre le matcha dans l'eau chaude et éviter les grumeaux. Ensuite, en tenant le chasen entre de pouce, l'index et le majeur de manière lâche, battre le liquide très vivement, le mouvement doit venir de l'épaule et du coude plus que du poigné. Enfin, lorsque s'est formé suffisamment de mousse à la surface, battre à vitesse modérée la surface du liquide pour en affiner la mousse.


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Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Yabukita
MTC-49-001-020

€13.24  / 20g





épuisé