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Matcha di Uji-Shirakawa, cultivar Yabukita

Tipo di tè : matcha
Origine : dipartimento di Kyoto, città di Uji, settore Shirakawa
Cultivar : Yabukita (90%), Samidori (10%)
Raccolto : maggio 2018, raccolto a mano
Matcha di Uji-Shirakawa, cultivar Yabukita

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A Uji, Shirakawa è una ristretta zona di produzione celebre per il gyokuro, ma il sig. Tsuji Kiyoharu, molto noto e premiato varie volte, ha reso nota questa zona anche per il matcha.
Questo produttore di talento usa solo concimi biologici e limita al massimo l’uso di pesticidi, ciò non gli impedisce di produrre dei matcha di alta qualità, raccolti a mano su piante da tè non potate.
Per l’ingresso del suo matcha nella produzione di alto livello, usa il cultivar Yabukita al quale aggiunge un po’ di cultivar Samidori, di altissimo livello, per ottenere un colore più vivo.
Il risultato è un matcha dal profumo dolce, un po’ acerbo, con sapori equilibrati. Il primo assaggio è potente, con una leggera punta di amaro, che viene rapidamente equilibrata dalla dolcezza umami. È un matcha molto gradevole in bocca, con un retrogusto zuccherino che resta a lungo in bocca.

Piu dettagli

Video : Come preparare un matcha "usu-cha"

Proposta di metodo d’infusione
  • Quantità di matcha : 1.5g
  • Quantità d’acqua: 60ml
  • Temperatura dell’acqua: 80°C
  • Consiglio per la preparazione: cominciare con lo sfregare fortemente e lentamente il fondo della ciotola con la frusta di bambù (chasen) per fare ben fondere il matcha nell’acqua calda ed evitare i grumi. Poi tenendo il “chasen” tra il pollice , l’indice ed il medio in maniera molle, sbattere il liquido vivacemente, il movimento deve venire dalla spalla e dal gomito più che dal pugno. Infine, quando si è formata abbastanza schiuma in superficie, sbattere a velocità moderata la superficie del liquido per affinare la schiuma.


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Matcha di Uji-Shirakawa, cultivar Yabukita
MTC-49-001-020

€13.24  / 20g.
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