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Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Samidori

Type de thé : matcha
Origine : Département de Kyôto, ville de Uji, secteur de Shirakawa
Cultivar : Samidori
Récolte : mai 2016, récolte manuelle
Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Samidori

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A Uji, Shirakawa est une petite zone de production célèbre pour le gyokuro, mais, très remarqué, plusieurs fois primé, Tsuji Kiyoharu a aussi fait remarquer cette zone pour le matcha.
Ce producteur talentueux n'utilise que des engrais biologiques et limite au maximum l'utilisation de pesticide, ce qui ne l’empêche pas de produire des matcha hauts de gamme, récoltés à la main sur des théiers non taillés.
Ce matcha est réalisé à partir du célèbre cultivar à thé ombré Samidori. On y perçoit des parfums doux et légèrement chocolatés, avec des notes de bonbon au citron.
En bouche c'est un thé onctueux, très aérien, avec une première attaque plein de délicatesse. Pas d'astringence ni d'amertume, de l'umami parfaitement dosé, avec un after de sucreries, et une très grande longueur.
C'est un matcha délicat et subtil mais pourtant très riche en arômes.

Pour usucha et koicha

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Video : préparation du matcha

Proposition de méthode de préparation
  • Quantité de matcha: 2 g
  • Quantité d'eau : 60 ml
  • Température d'eau : 80℃
  • Conseil de préparation:Commencer par frotter fortement et lentement le fond du bol avec le chasen (fouet en bambou) pour bien faire fondre le matcha dans l'eau chaude et éviter les grumeaux. Ensuite, en tenant le chasen entre de pouce, l'index et le majeur de manière lâche, battre le liquide très vivement, le mouvement doit venir de l'épaule et du coude plus que du poigné. Enfin, lorsque s'est formé suffisamment de mousse à la surface, battre à vitesse modérée la surface du liquide pour en affiner la mousse.


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Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Samidori
MTC-49-002-020

€21.18  / 20g





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