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Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Asahi

Type de thé : matcha
Origine : Département de Kyôto, ville de Uji, secteur de Shirakawa
Cultivar : Asahi
Récolte : mai 2016, récolte manuelle
Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Asahi

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A Uji, Shirakawa est une petite zone de production célèbre pour le gyokuro, mais, très remarqué, plusieurs fois primé, Tsuji Kiyoharu a aussi fait remarquer cette zone pour le matcha.
Ce producteur talentueux n'utilise que des engrais biologiques et limite au maximum l'utilisation de pesticide, ce qui ne l’empêche pas de produire des matcha hauts de gamme, récoltés à la main sur des théiers non taillés.
C'est le luxueux cultivar à thé ombré Asahi qui fut utilisé pour le tencha (matériau brut du matcha) qui a obtenu cette année encore une première place au concours national. C'est donc un matcha du plus haut niveau. La plantation fut ombrée selon la technique traditionnelle appelée ''honzu'', couverte avec plusieurs couches de paille, qui demande un travail tout particulier et qui est extrêmement rare aujourd'hui.
Ce matcha d'exception propose des parfums puissants, sucrés, crémeux, très légèrement chocolatés.
En bouche ce thé est incroyablement velouté et tendre. Très doux, avec des arômes de crème aux œufs et de vanille, il possède du corps, mais reste tout en gentillesse, très onctueux.
Un matcha sans aucune amertume, très riche, tellement doux et velouté qu'on le ''boirait comme du petit lait''.

Pour usucha et koicha

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Video : préparation du matcha

Proposition de méthode de préparation
  • Quantité de matcha: 2 g
  • Quantité d'eau : 60 ml / pers.
  • Température d'eau : 80℃
  • Conseil de préparation:Commencer par frotter fortement et lentement le fond du bol avec le chasen (fouet en bambou) pour bien faire fondre le matcha dans l'eau chaude et éviter les grumeaux. Ensuite, en tenant le chasen entre de pouce, l'index et le majeur de manière lâche, battre le liquide très vivement, le mouvement doit venir de l'épaule et du coude plus que du poigné. Enfin, lorsque s'est formé suffisamment de mousse à la surface, battre à vitesse modérée la surface du liquide pour en affiner la mousse.


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Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Asahi
MTC-49-003-020

€33.88  / 20g





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