Le secteur de Shirakawa à Uji est une petite zone traditionnellement dédiée à la production de gyokuro, réputée pour le parfum de ses thés.
Uji-hikari est moins répandu que Samidori ou Gokô, mais il s'agit aussi d'un cultivar de Uji dédié aux thés ombrés. Cette variété est en effet plus typée, et cela se retrouve dans ce gyokuro récolté manuellement de M. Kojima (il s'agit d'un thé brut non trié, aracha).
Les feuilles ont le parfum sucré et un peu vert typique des gyokuro mais aussi, plus subtiles, des senteurs plus incisives de fleurs et de conifère.
L'infusion donne un thé au parfum élégant, subtil mais en effet un peu inhabituel pour un gyokuro. Terre, paille sèche, bois, mais aussi senteurs de parfumeries. En bouche, il est très incisif, avec une astringence marquée entrant en opposition avec l'umami et le sucré de ce thé. L'astringence devient beaucoup plus légère sur les infusions suivantes, laissant plus de place à l'umami typique des gyokuro, pas trop prononcé non plus, et à une large palette d'arômes.
C'est un gyokuro à la personnalité très forte, très aromatique, puissant et incisif. Ce n'est pas
un gyokuro fait pour découvrir ce genre, mais plutôt pour approfondir.
Il démontre les caractéristiques du terroir de Shirakawa, mais, plus encore, celles de Uji-hikari. Il propose un contraste très intéressant avec le Gokô de Uji-Shirakawa du même M. Kojima.
Proposition de méthode d'infusion
Quantité de feuilles: 5g
Quantité d'eau : 30ml
Température de l’eau : 40°C
Durée d'infusion : 100s
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