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Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Uji-hikari

Type de thé : matcha
Origine : Département de Kyôto, ville de Uji, secteur de Shirakawa
Cultivar : Uji-hikari
Récolte : mai 2016, récolte manuelle
Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Uji-hikari

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A Uji, Shirakawa est une petite zone de production célèbre pour le gyokuro, mais, très remarqué, plusieurs fois primé, Tsuji Kiyoharu a aussi fait remarquer cette zone pour le matcha.
Ce producteur talentueux n'utilise que des engrais biologiques et limite au maximum l'utilisation de pesticide, ce qui ne l’empêche pas de produire des matcha hauts de gamme, récoltés à la main sur des théiers non taillés.
Celui-ci est réalisé à partir du cultivar Uji-hikari. Cette variété destinée aussi bien au tencha (matériau brut du matcha) qu'au gyokuro est très réputée bien que beaucoup plus rare que Samidori ou Asahi, et surtout rarement utilisée non assemblée.
La puissance de ce matcha est remarquable. Pourtant, malgré cet impact en bouche, le tout reste très rond, doux, sans aucune astringence, avec une impression crémeuse. L'umami est fort mais fin et raffiné. L'after-taste est tout aussi puissant, doux et très long en bouche. On y trouve de légers arômes fruités, d'agrumes et de fruits rouges.
Un très grand matcha, alliant personnalité et excellence, qui convient évidemment pour le usu-cha mais aussi pour le koi-cha.

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Video : préparation du matcha

Proposition de méthode de préparation
  • Quantité de matcha: 2 g
  • Quantité d'eau : 60 ml / pers.
  • Température d'eau : 80℃
  • Conseil de préparation:Commencer par frotter fortement et lentement le fond du bol avec le chasen (fouet en bambou) pour bien faire fondre le matcha dans l'eau chaude et éviter les grumeaux. Ensuite, en tenant le chasen entre de pouce, l'index et le majeur de manière lâche, battre le liquide très vivement, le mouvement doit venir de l'épaule et du coude plus que du poignée. Enfin, lorsque s'est formé suffisamment de mousse à la surface, battre à vitesse modérée la surface du liquide pour en affiner la mousse.


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Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Uji-hikari
MTC-49-004-020

€27.53  / 20g





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