En direct du Japon, des thés sélectionnés pour vous par notre Sommelier en Thé Japonais


Sencha de Nearai, cultivar Shizu-Inzatsu 131

Type de thé : fukamushi sencha (étuvage long)
Origine : Département de Shizuoka, ville de Hamamatsu, arrondissement Kita, Nearai
Cultivar : Shizu-Inzatsu 131
Récolte : Avril 2016
Sencha de Nearai, cultivar Shizu-Inzatsu 131

Cliquez pour agrandir


Shizu-inzatsu 131 fut développé dans les années 40 par le célèbre professeur Arima, un grand visionnaire qui laissa une empreinte profonde dans le monde du thé japonais. C'est une variété issue d'une graine d'un théier de Assam, Manipuli 15. Il s'agit donc d'un croisement entre une variété de Assam et d'un théier japonais. C'est un cultivar hâtif possédant des arômes très particuliers, qui, arrivé trop tôt peut être, ne parvint jamais à s'imposer malgré le travail d'une poignée de passionnés visionnaires. Aujourd'hui Inzatsu 131 est connu pour ses croisement avec Yabukita donnant des cultivars illustres tels que Sôfû, Fuji-kaori ou Kondô-wase.
Cet Inzatsu 131 est cultivé avec des méthodes bio, sur un sol enrichi par ajout de schiste vert provenant du cour supérieur de la rivière Tenryû, sur les conseils du professeur Arima.
Ce qui rend unique la méthode de fabrication de l'usine de Nearai est l'utilisation de machines de type Akitsu. Ces machines, qui ne sont plus fabriquées aujourd'hui, se basent sur les travaux du professeur Arima justement, avec un traitement à l'air chaud des feuilles après étuvage, et surtout une ligne fabrication en continue, où les feuilles sont toujours en mouvement, avançant toujours dans les différentes phases de malaxage.
Le résultat est un fukamushi étonnant, très riche, parfumé, qui, à la différence de la plupart des thés dits « fukamushi » reste limpide et tient très bien plusieurs infusions.
Les feuilles ont un parfum sucré et floral assez particulier, que l'infusion vient rendre plus complexe et intense encore.
En bouche c'est un thé très plein et riche, mais sans lourdeur. L'astringence que peut développer parfois ce cultivar Shizu-inzatsu 131 est très bien estompée ici, et la liqueur est douce et sucrée, mais sans umami trop sensible. On y trouve aussi des arômes doux de petits pois ou haricots blanc cuits. En fonction de la température d'infusion comme la température de la liqueur la palette de saveurs varient beaucoup. L’évolution entre les différentes infusions est aussi intéressante. Alors que l'astringence apparaît, parfums et arômes floraux deviennent plus forts aussi.
Si ce thé ne plaira pas forcément à tout le monde, il mérite d'être découvert, d'être étudié même. Il s'agit d'une part d'un cultivar exceptionnel, part importante de l'histoire moderne du thé japonais, et d'autre part d'un mode de fabrication unique qui donne une vision différente du fukamushi-cha.

Proposition de méthode d'infusion
  • Quantité de feuilles: 4g
  • Quantité d'eau : 70ml
  • Température de l’eau : 80°C
  • Durée d'infusion : 50s

cat-shizuoka cat-131


Sencha de Nearai, cultivar Shizu-Inzatsu 131
SNC-66-001-050

€14.82  / 50g





Ajouter au Panier :