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Matcha de Uji, cultivar Saemidori

Type de thé : matcha
Origine : Département de Kyôto, ville de Uji, secteur de Uji
Cultivar : Saemidori
Récolte : mai 2016, récolte manuelle
Matcha de Uji, cultivar Saemidori

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Il est particulièrement rare de trouver des matcha non assemblés, issus de plantations uniques. Pourtant, pour toujours mettre en avant les caractéristiques du terroir, des producteurs et des cépages (cultivars), Thés du Japon vous propose des matcha sans blend. De plus nos matcha sont fabriqués selon la méthode authentique, ombrés sous tonnelle, récoltés manuellement sur des plantations non taillées « shizen-shitate ».
Celui-ci provient du centre historique de la ville de Uji. Le cultivar est Saemidori. La culture de ce cépage se répand rapidement dans tous le pays depuis quelques années. C'est un cultivar hâtif, apprécié pour sa belle couleur, mais aussi pour sa très grande richesse en théanine, acide aminé responsable de la saveur umami du thé. Bien que ce ne soit pas un cultivar à thé ombré, mais à sencha, il est de plus en plus utilisé même pour le gyokuro et le matcha.
Nous avons là un matcha puissant et franc, alliant arômes doux « ôika » typique des grands matcha et arômes assez végétaux où l'on pourrait reconnaître la marque de Saemidori. Moins complexe au premier abord que d'autres matcha hauts de gamme fait avec des cultivars à thé ombré, ce Saemidori laisse cependant en bouche un after-taste d'une très grande puissance, avec un umami très prononcé mais aussi très sophistiqué. Cet arômes donne une sensation de sucré rappelant les pâtisseries japonaises à la pâte de haricot. La longueur en bouche est alors exceptionnelle.
Un matcha qui offre une expérience encore différente de celles procurées par les autres matcha disponibles sur Thés du Japon, et qui se distingue par la force et l'intensité de la persistance en bouche de sa douceur umami.

Pour usucha et koicha

Video : préparation du matcha

Proposition de méthode de préparation
  • Quantité de matcha: 2 g
  • Quantité d'eau : 60 ml / pers.
  • Température d'eau : 80℃
  • Conseil de préparation:Commencer par frotter fortement et lentement le fond du bol avec le chasen (fouet en bambou) pour bien faire fondre le matcha dans l'eau chaude et éviter les grumeaux. Ensuite, en tenant le chasen entre de pouce, l'index et le majeur de manière lâche, battre le liquide très vivement, le mouvement doit venir de l'épaule et du coude plus que du poigné. Enfin, lorsque s'est formé suffisamment de mousse à la surface, battre à vitesse modérée la surface du liquide pour en affiner la mousse.


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Matcha de Uji, cultivar Saemidori
MTC-49-005-020

€29.65  / 20g





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