Live aus Japan, ausgewählte teesorte für sie von unserem Sommelier in dem japanischen tee


Matcha aus Uji-Shirakawa, Saemidori cultivar

Teesorte : Matcha
Herkunft : Abteilung Kyoto, Stadt Uji, Bereich Shirakawa
Cultivar : Saemidori
Ernte : Mai 2017 Handlese
Matcha aus Uji-Shirakawa, Saemidori cultivar

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In Uji ist Shirakawa ein kleines Produktionsgebiet für den Gyokuro berühmt aber hoch gelobt und preisgekrönt, dank Tsuji Kiyoharu wurde diese Zone für den Matcha bekannt.
Es ist besonders selten ungemischte Matcha aus einzelnen Plantagen zu finden. Doch um die Eigenschaften des Gebietes der Hersteller und der Cultivars ( Teesorten) immer nach vorne zu stellen, bietet Thés du Japon Matcha ohne Blend (Vermischung). Auch unsere Matcha werden nach der authentischen Methode, unter Laube beschatten, von Hand geerntet, aus ungeschnittenen Plantagen "Shizen-Shitate“.
Der Cultivar ist Saemidori. Die Kultur dieses Cultivars verbreitet sich rasch im ganzen Land in den letzten Jahren. Dies ist eine frühe Sorte, bekannt für seine schöne Farbe, aber auch für seinen grossen Reichtum an Theanin, eine Aminosäure für die Umami des Tees verantwortlich. Obwohl dieser Tee kein Cultivar für beshattene Tees sondern für Sencha, aber er wird zunehmend auch für Gyokuro und Sencha verwendet.
Die Vorbereitung bietet einen zarten Duft wie eine Crèmesuppe mit süssem Gemüse.
Es ist sehr samtig im Mund, leicht und voller Süsse, aber ohne Mangel an Präsenz.
Es ist eine sehr elegante Umami, die dominiert, während man nachher im Nachgeschmack Aromen von Bohnen schmeckt, leicht geräuchert, etwas sehr leicht holzig auch.
Dieses sehr weiche Ganze, von Umami dominiert, grün, pflanzig, aber überhaupt nicht " grasig " zeigt gut die Eigenschaften von Saemidori.
Für Usucha und Koicha

Video : Wie man Matcha 'usu-cha' zubereiten

Vorschlag für eine Infusion
  • Matcha: 2 g
  • Wassermenge: 60 ml
  • Wassertemperatur: 80 °C
  • Vorbereitungsrate: Zuerst den Grund des Topfes stark und langsam mit dem Chasen schlagen ,um den Matcha im warmen Wasser schmelzen zu lassen und Klumpen zu vermeiden. Dann mit dem chasen ,locker zwischen Daumen, Zeige-und Mittelfinger die Flüssigkeit sehr schnell schlagen, die Bewegung muss aus dem Schulter und Ellenbogen mehr als aus dem Handgelenk kommen. Schließlich, wenn sich genug Schaum auf der Oberfläche gebildet hat, bei mässiger Geschwindigkeit die Oberfläche der Flüssigkeit schlagen, um den Schaum zu verfeinern.


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Matcha aus Uji-Shirakawa, Saemidori cultivar
MTC-49-005-020

€29.65  / 20g
Anzahl: