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Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Saemidori

Type de thé : matcha
Origine : Département de Kyôto, ville de Uji, secteur de Shirakawa
Cultivar : Saemidori
Récolte : mai 2017, récolte manuelle
Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Saemidori

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A Uji, Shirakawa est une petite zone de production célèbre pour le gyokuro, mais, très remarqué, plusieurs fois primé, Tsuji Kiyoharu a aussi fait remarquer cette zone pour le matcha.
Il est particulièrement rare de trouver des matcha non assemblés, issus de plantations uniques. Pourtant, pour toujours mettre en avant les caractéristiques du terroir, des producteurs et des cépages (cultivars), Thés du Japon vous propose des matcha sans blend. De plus nos matcha sont fabriqués selon la méthode authentique, ombrés sous tonnelle, récoltés manuellement sur des plantations non taillées « shizen-shitate ».
Le cultivar est Saemidori. La culture de ce cépage se répand rapidement dans tous le pays depuis quelques années. C'est un cultivar hâtif, apprécié pour sa belle couleur, mais aussi pour sa très grande richesse en théanine, acide aminé responsable de la saveur umami du thé. Bien que ce ne soit pas un cultivar à thé ombré, mais à sencha, il est de plus en plus utilisé même pour le gyokuro et le matcha.
La préparation offre un parfum délicat comme un velouté de légumes sucrés. C'est justement très velouté en bouche, léger et plein de douceur, mais sans manquer de présence.
C'est un umami très élégant qui domine alors que l'on ressent après coup en arrière-goût des arômes de haricots, de fumé léger, quelque chose de très légèrement boisé aussi.
Cet ensemble très doux, dominé par l'umami, vert, végétal, mais pas du tout « herbeux », dégage bien les caractéristiques de Saemidori.

Pour usucha et koicha

Video : préparation du matcha

Proposition de méthode de préparation
  • Quantité de matcha: 2 g
  • Quantité d'eau : 60 ml / pers.
  • Température d'eau : 80℃
  • Conseil de préparation:Commencer par frotter fortement et lentement le fond du bol avec le chasen (fouet en bambou) pour bien faire fondre le matcha dans l'eau chaude et éviter les grumeaux. Ensuite, en tenant le chasen entre de pouce, l'index et le majeur de manière lâche, battre le liquide très vivement, le mouvement doit venir de l'épaule et du coude plus que du poigné. Enfin, lorsque s'est formé suffisamment de mousse à la surface, battre à vitesse modérée la surface du liquide pour en affiner la mousse.


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Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Saemidori
MTC-49-005-020

€29.65  / 20g





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