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Matcha di Uji, Saemidori cultivar

Tipo di tè : matcha
Origine : dipartimento di Kyoto, città di Uji, settore Uji
Cultivar : Saemidori
Raccolto : maggio 2016, raccolto a mano
Matcha di Uji, Saemidori cultivar

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È raro trovare dei matcha non assemblati, nati in piantagioni uniche. Thés du Japon, per mettere in evidenza le caratteristiche del territorio, dei produttori e dei cultivar, vi propone dei matcha non miscelati. In più i nostri matcha sono fabbricati con il metodo autentico, sono tenuti all'ombra sotto dei pergolati, raccolti a mano su piantagioni non potate “shizen-shitate”.
Questo proviene dal centro storico della città di Uji ed è fatto con il cultivar Saemidiri. La coltivazione di questo tipo di pianta si è diffusa rapidamente in tutto il paese da qualche anno.
È un cultivar precoce, apprezzato per il suo bel colore, ma anche per la ricchezza dell'amminoacido responsabile del sapore umami del tè. Anche se non è un cultivar specifico per tè ombreggiati, ma piuttosto un cultivar per sencha, è sempre più utilizzato per produrre gyokuro e matcha.
Vi proponiamo qui un matcha potente e vero, che unisce aromi dolci “oika”, tipici dei grandi matcha, con aromi vegetali in cui si può riconoscere la specificità di Saemidori. Meno complesso, a prima vista, di altri matcha di grande qualità fatti con cultivar da tè ombreggiati, questo Saemidori lascia in bocca un retrogusto di una grande potenza, con un umami molto deciso ma molto sofisticato. Questo aroma dà una sensazione zuccherina che ci ricorda la pasticceria giapponese a base di pasta di fagioli, e resta molto a lungo in bocca.
Un matcha che offre un'esperienza diversa da quella procurata da altri matcha disponibili su Thés du Japon, e che si distingue per la forza e l'intensità della persistenza in bocca della sua dolcezza umami.
Per usu-cha e koi-cha

Video : Come preparare un matcha "usu-cha"

Proposta di metodo d’infusione
  • Quantità di matcha : 2g
  • Quantità d’acqua: 60ml
  • Temperatura dell’acqua: 80°C
  • Consiglio per la preparazione: cominciare con lo sfregare fortemente e lentamente il fondo della ciotola con la frusta di bambù (chasen) per fare ben fondere il matcha nell’acqua calda ed evitare i grumi. Poi tenendo il “chasen” tra il pollice, l’indice ed il medio in maniera molle, sbattere il liquido vivacemente, il movimento deve venire dalla spalla e dal gomito più che dal pugno. Infine, quando si è formata abbastanza schiuma in superficie, sbattere a velocità moderata la superficie del liquido per affinare la schiuma.


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Matcha di Uji, Saemidori cultivar
MTC-49-005-020

€29.65  / 20g.
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