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Sencha de Shimizu, cultivar Ômune

Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, ville de Shizuoka, arrondissement de Shimizu, Ôhira
Cultivar : Ômune
Récolte : 16 mai 2017
Sencha de Shimizu, cultivar Ômune

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Ômune est un cultivar ancien, aujourd'hui très peu connu, qui fut sélectionné à partir de théiers de variétés botaniques (zairai) dans les années 10 par un producteur modèle du nom de Ômune Tôkichi, à Kiyosawa, sur le cour de la rivière Warashina. Il fut un temps une variété dont la production était encouragée par les autorités. Il ressemble beaucoup à Yabukita au point que certains pensent qu'à Kiyosawa, beaucoup de Yabukita sont en fait des Ômune.
Celui-ci provient néanmoins de Shimizu, et est produit par Yamamoto Kengo, en culture bio.
Les feuilles produisent un chaleureux parfum de sucre.
L'attaque est ronde avec cependant une petite touche stimulante, mais on ne trouve ensuite aucune astringence. Bien que simples, les arômes sont doux et sucrés, tourbés, avec une impression de riz cuit et une sensation minérale. L'after-taste est très profond, avec un umami élégant et des notes végétales. Ce sencha laisse en bouche une sensation sucrée assez dense, et surtout très longue.
C'est un sencha puissant mais agressivité, avec même une sorte d' élégance dans sa simplicité.

Proposition de méthode d'infusion
  • Quantité de feuilles: 4g
  • Quantité d'eau : 70ml
  • Température de l’eau : 80°C
  • Durée d'infusion : 1 minute

cat-shizuoka cat-omune


Sencha de Shimizu, cultivar Ômune
SNC-19-037-100

€19.06  / 100g





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