Cultivar à sencha sélectionné à partir d’une graine de Yabukita à Saitama, et enregistré en 1971. Bien qu’il tende perdre du terrain, Sayama-kaori fait parti des quelques cépages à s’être bien répandu dans tout le pays. Sa résistance et sa bonne productivité ont fait son succès, alors qu’aujourd’hui il est de moins en moins apprécié à cause de sa couleur sombre et de son astringence. Ce dernier point est à l’inverse ce qui en fait son charme, avec son parfum stimulant caractéristique. Timing de récolte : intermédiaire.