Le cultivar à thé japonais par excellence, il représente toujours les 3/4 de la surface cultivée. Enregistré parmi les 15 premiers cépages en 1953, il fut développé à Shizuoka, à Nihon-daira plus exactement, sélectionné en 1908 à partir de théiers « zaira » locaux par Sugiyama Hikosaburô et transféré au centre de recherche départemental de Shizuoka en 1927. Dès les années 60 il a commencé à se répandre dans tout le pays reconnu pour sa grande qualité globale. Il atteindra jusqu’à 90% de la surface cultivée. Il possède des arômes frais et équilibrés, avec aussi beaucoup de force. Yabukita est très adapté pour tous types de thés verts. C’est la base à connaître et comprendre pour appréhender le thé japonais dans son ensemble. C’est aussi à partir de Yabukita que l’on définit si un autre cépage est hâtif ou tardif.