Junge Blätter, trockenes Holz
Umami★★☆☆ / Adstringenz★★☆☆
Körper★★★★ / Röstung★★☆☆

Mit einer Höhe von über 800 m (2600 ft) ist Tôbettô im Tamakawa-Sektor eine der höchstgelegenen Teeplantagen Japans. Aber das allein reicht noch nicht aus, um einen so außergewöhnlichen Sencha herzustellen. Auf dieser Plantage mit unbeschnittenen Teebäumen wird ganz besondere Sorgfalt verwendet, und die Blätter werden nur einmal im Jahr von Hand geerntet. Es werden dabei nur die besten Blätter ausgewählt, was notwendig ist, um ein vollkommen einheitliches Rohmaterial zu erhalten, was man dann nur 6 Sekunden lang dämpfen kann. Solch kurzes Dämpfen ist einzigartig in Japan und wurde von dem Genie Tsukiji Katsumi perfektioniert, der das Geheimnis 2015 an den jungen Kosugi Yoshiki weitergab. Herr Kosugi baut weiterhin Tee so an, dass er der natürlichen Umgebung von Tôbettô so nahe wie möglich kommt, im Sinne von "nichts hinzufügen, aber auch nichts entfernen".
Diese ganz besonderen Bedingungen, sowohl beim Anbau als auch bei der Verarbeitung, verleihen diesem Sencha, dem Star der Plantage Tsukiji, seine unglaubliche Kraft, seine reichen Aromen und sein perfektes Gleichgewicht.
Hier bekommt man keine Flut von Umami, sondern eine subtile Ausgewogenheit von Süße und Adstringenz, einen tiefen, bezaubernden Duft und reiche Aromen, gleichzeitig fruchtig und blumig. Die Länge im Mund ist außergewöhnlich und nur sehr wenige japanische Tees können so oft aufgegossen werden.
Er kann zudem auch wunderbar langsam mit eiskaltem Wasser aufgegossen werden, um eine außergewöhnliche Süße zu erzeugen.
Allgemein wird es sehr schwierig sein, diesen Sencha schlecht zuzubereiten. Er ist immer ausgezeichnet, egal welche Aufgussmethode Sie verwenden (vorausgesetzt ein Minimum an common sense wird beibehalten!).
Er befindet sich nicht nur an der absoluten Spitze was die Technik zum Dämpfen von grünem Tee angeht, sondern ist darüber hinaus, für sich genommen, wirklich außergewöhnlich, eine ganz eigene Klasse für sich, und sollte deshalb in einem breiteren Kontext als der japanische Tee gesehen werden.

Weitere Informationen finden Sie auf dem Blog unseres japanischen Teesommeliers, auf Französisch hier und auf Englisch hier.

Art des Tees: Futsumushi Sencha (Standard-Dämpfung)
Herkunft: Präfektur Shizuoka, Stadt Shizuoka, Bezirk Aoi, Bereich Tamakawa, Tôbettô
Cultivar: Yabukita und Ômune
Ernte: 18~25. Mai 2025, von Hand gepflückt