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Blumig, weiße Traube
Umami★★★☆ / Adstringenz☆☆☆☆
Körper★★★☆ /Röstung★★☆☆

Sôfû ist eine der meistbeachteten Cultivare der letzten Jahre. Er wurde in Shizuoka aus einer Kreuzung zwischen Yabukita und Shizu-Inzatsu 131 entwickelt und ist daher eine Sorte vom Typ "Inzatsu", die sozusagen zu einem Viertel indisches Blut aufweist. Diese Sorten entwickeln ganz besondere Aromen, die bei keiner anderen Sorte zu finden sind. Sie ist ziemlich kälteempfindlich und kann daher nicht überall angepflanzt werden. Hier in Kawane fühlt sie sich in den tiefer gelegenen Gebieten entlang des Ooi-gawa-Flusses am wohlsten, da sie sich nicht an die kälteren Höhenlagen anpassen könnte.

Der erste Aufguss ergibt im Wesentlichen süße Düfte, bei denen die blumigen Noten zwar dezent sind, aber doch an Inzatsu-Sorten denken lassen.
Das Geschmacksbild ist erstaunlich wenig adstringierend, dafür mit einem ausgeprägten Umami und süßlichen Tönen ausgestattet. Die Aromen sind eindeutig die der Sorte Sôfû, mit seinem Bouquet kleiner weißer und gelber Blüten, und ebenso Noten, die an Erbsen erinnern. Gleichwohl wirkt dieser Tee nicht übermäßig pflanzlich.
Bei diesem Cultivar kann man deutlich erkennen, dass die Aromen mit jedem weiteren und immer heißeren Aufguss stärker und typischer herauskommen. Dabei schätzt man die Qualitäten des Sôfû, der stets ohne übermäßige Adstringenz, fließend, samtig und besonders aromatisch bleibt. Dieser hervorragende Sencha aus Kawane ergibt fünf schöne Aufgüsse (zögern Sie nicht, am Ende kochendes Wasser zu verwenden).
Die Länge am Gaumen ist beachtlich, süß, mit Umami und einer leichten Zitronennote.

Art des Tees: Futsumushi Sencha (Standard Dämpfung)
Herkunft: Präfektur Shizuoka, Bezirk Haibara, Stadt Kawane-Honcho, Shimonagao
Cultivar: Sôfû
Ernte: 19. April 2025