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Obwohl das Teeanbaugebiet Kyô-Tanabe vor allem für seine Gyokuro-Tees bekannt ist, wird hier auch sehr hochwertiger Matcha angebaut.
Dieser Matcha wird aus einem im Laubengang beschatteten Tencha, der anschliessend maschinell geerntet wurde, hergestellt. Dabei handelt es sich um einen Gokô Cultivar, der für beschattete Tees wie den Gyokuro besonders geeignet ist, und der auch sehr interessante Matchas hervorbringt.
Der erste Eindruck im Mund ist zunächst eher pflanzlich, weicht jedoch schnell kräftig-fruchtigen Aromen.
Das Umami ist angenehm präsent, aber nicht übermächtig, mit einer sehr leichten Adstringenz.
Der Nachgeschmack ist intensiv und beginnt mit einer Note von säuerlichen roten Beeren, gefolgt von den für den Cultivar Gokô sehr typischen Feigenaromen.
Ein sehr interessanter Matcha, der relativ leicht ist, dabei aber über eine außergewöhnlich aromatische Dichte verfügt.
Für Usucha
Art des Tees: Matcha
Herkunft: Präfektur Kyoto, Stadt Kyô-Tanabe, Kusauchi
Cultivar: Gokô
Beschattung: 37 Tage (Überdach-Abdeckung)
Ernte: 53 Mai 2025
Video : Wie man Matcha 'usu-cha' zubereiten
Vorschlag für einen Aufguss
Matcha: 2 g 
Wassermenge: 60 ml 
Temperatur: 80 °C -
Tipps für die Zubereitung: Gießen Sie zunächst 60 bis 65 ml heißes Wasser in ein Gefäß. Davon anschließend 5 bis 10 ml in ein anderes Gefäß umfüllen. Geben Sie 2 g Matcha in Ihre Schale.
Die 5-10 ml Wasser vorsichtig dazugeben und mit dem Chasen (Bambusbesen) gründlich vermischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Auf diese Weise lässt sich leicht ein klumpenfreier Matcha herstellen (Sie können zu diesem Zweck auch 5-10 ml kaltes Wasser verwenden).
Zum Schluss das restliche heiße Wasser dazu gießen und mit dem Chasen kräftig in einer M-förmigen Bewegung erst auf den Boden der Schale, dann weiter oben aufschlagen. Den Chasen dabei locker zwischen den Fingern halten.
Das Ganze sollte nicht zu lange dauern, auch wenn es nicht gelingt, viel Schaum zu bilden, damit die Aromen des Matchas nicht verloren gehen.
Dies ist zwar keine Methode einer klassischen Teezeremonie-Schule, aber eine Art, mit der man auf einfache Weise den bestmöglichen Matcha erhält.
