Himbeere, Melone
Umami★★★★ / Adstringenz☆☆☆☆
Körper★★★☆ / Röstung★★★☆

Gleich beim ersten Kontakt mit den außergewöhnlichen Blättern dieses Bergtees werden wir von der Kraft ihres Duftes überwältigt. Es ist ein sehr komplexer Duft, aber auch sehr natürlich, ohne übermäßige Süße.
Im berühmten Teegarten Tsukiji in Tamakawa werden die Tees so verarbeitet, dass sie so nah wie möglich an das heranreichen, was sie auf den Feldern waren, an das, was die Erde, in der sie angebaut wurden, ihnen gegeben hat.
Das Dämpfen ist minimal und das Rollen wird perfekt beherrscht.

Dieser Tee wird aus der Teepflanze der Sorte Yamakai hergestellt, die am bekanntesten für die Herstellung von Schattentees ist, wie z.B. Gyokuro. Hier handelt es sich jedoch um einen reinen Sencha, der die wahre Natur dieser bekanntermaßen schwierig zu kultivierenden, heiklen Sorte offenbart.
Der Duft des gebrühten Tees kontrastiert mit dem der Blätter und ist sehr frisch, ohne Schwere. Im Gegensatz dazu zeigt er geschmacklich Kraft und Tiefe. Noten von Blumen, Beeren, Torf, eine leicht mineralische Textur, und doch nimmt diese Komplexität in keinster Weise das Vergnügen, ihn zu trinken, ihn die Kehle hinunterfließen zu lassen, während er seine zahlreichen Düfte abgibt. Die Weichheit kommt erst später zum Vorschein, und es ist dabei die ganz besondere Süße des Senchas, sehr natürlich und ganz anders als die Süße von Aminosäuren.

Dieser handverlesene Sencha ist besonders schwer zu beschreiben. Man muss ihn probieren, sich mit ihm anfreunden, sich von ihm durchdringen lassen, um nach und nach seine außergewöhnlichen Qualitäten zu erfassen.

Art des Tees: Futsumushi Sencha ( Standard Dämpfung )
Herkunft: Präfektur Shizuoka, Shizuoka-Stadt, Kreis Aoi, Gemeinde Tamakawa, Terao
Cultivar: Yamakai
Ernte: 4. May 2025 von Hand geerntet