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Maiglöckchen, Erbsen
Umami
★★☆☆ / Adstringenz
★★☆☆
Körper
★★★☆ / Röstung
★☆☆☆
Cultivar und Hintergrundinfos
Im Jahr 1922 wurden Samen der Assam-Varietät Manipuli nach Shizuoka eingeführt. Shizu-Inzatsu 131 wurde in den 1940er Jahren aus einer Kreuzung zwischen Manipuli 15 und einer japanischen Teepflanze gezüchtet. Der Vater von Inzatsu 131, der Forschungswissenschaftler Arima Toshiharu, sah in dem Cultivar aufgrund seines sehr kräftigen Charakters und seinen intensiven Aromen eine Sorte, die sich für die Verwestlichung der japanischen Ernährungsgewohnheiten eignete. Trotz seiner indischen Abstammung war er für die Herstellung von Grüntee, insbesondere von Sencha und Kamairicha, vorgesehen. Obwohl er nie registriert wurde, ist dieser Cultivar für weitere Kreuzungen verwendet worden, aus denen beispielsweise Sôfû oder Fuji-Kaori hervorgingen.
Um die Tannine nicht zu stark herauszubringen, wird dieser Sencha ohne den Einsatz der sogenannten „Jûnenki“-Maschine (zweite Rollphase) sowie ohne Gewichte auf der „Seijûki“ (vierte Phase, in der die Blätter ihre nadelartige Form erhalten) hergestellt. Dadurch wird eine Annäherung an die ursprünglichen Methoden des Rollens von Hand erreicht. Die später in Shizuoka entwickelten und heute als Standardverfahren geltenden Methoden üben einen stärkeren Druck auf die Blätter aus.
Vor dem Dämpfen findet ein Anwelkprozess statt.
wie er duftet
Der Duft wird von den für diesen Cultivar typischen Noten von Erbsen und Spargel dominiert, ergänzt durch Nuancen kleiner, würziger Blumen.
wie er schmeckt
Der erste Eindruck im Mund ist kraftvoll, doch die Adstringenz bleibt sehr moderat. Der Aufguss überrascht durch eine nicht zu vernachlässigende Umami-Note. Insgesamt ist der Geschmackseindruck sehr süß mit charakteristischen Aromen, die Gemüse und weiße Blüten verbinden. Der Nachgeschmack ist absolut außergewöhnlich.
Auch die weiteren Aufgüsse überzeugen durch diese Geschmacksintensität und die ganz besonderen Aromen.
Gesamtfazit
Dieser Sencha aus Kawane nutzt die außerordentliche Robustheit von Inzatsu 131 optimal und verleiht ihm dabei viel Rundheit. Die ungewöhnliche Rollmethode ist für diesen Cultivar wahrscheinlich eine kluge Wahl. Auch wenn er vielleicht nicht jedem zusagen wird, ist dieser Tee im wahrsten Sinne des Wortes außergewöhnlich.
Steckbrief
Art des Tees: Futsumushi Sencha (Standard Dämpfung)
Herkunft: Präfektur Shizuoka, Bereich Kawane-honchô, Aobe
Cultivar: Inzatsu 131
Ernte: 2. May 2026
