Cultivar und Hintergrundinfos
Sôfû ist einer dieser Cultivare aus der „Inzatsu“-Familie (indische Hybride), der aus einer Kreuzung zwischen Yabukita und Shizu-Inzatsu 131 hervorgegangen ist. Letzterer ist wiederum aus einer Kreuzung zwischen einer aus Assam eingeführten Teepflanze (Manipuli 15) und einer lokalen japanischen Varietät entstanden. Er wurde 2005 registriert. Die Cultivare dieser Familie sind für ihre sehr charakteristischen Aromen bekannt. Sie verdanken diese ihrem Gehalt an Methylanthranilat, das in anderen Cultivaren nicht vorhanden ist.
Tamakawa liegt im Zentrum des Bergteeanbaugebiets nördlich der Stadt Shizuoka, das Hon.yama genannt wird, zwischen dem Fluss Abe und dem Fluss Warashina. Dieser Sôfû-Sencha stammt aus dem renommierten Tsukiji-Gebiet.

wie er duftet
Der erste Aufguss entfaltet reichhaltige, blumige und süße Aromen, deren Nuancen an Jasmin und andere kleine, weiße Blüten erinnern. Aufgrund der relativ starken Röstung nimmt man auch Zimtnoten wahr. Die folgenden Aufgüsse entwickeln die für diese Sorte typischen Traubenaromen.

wie er schmeckt
Dieser Sôfû ist sehr rund und intensiv am Gaumen mit einem gut ausgeprägten Umami und einer für diese Sorte angenehm leichten Adstringenz. Die Aromen sind ebenfalls süß und erinnern an Trauben mit Vanillenoten.
Die nachfolgenden Aufgüsse ergeben stets einen süßen, wenig adstringenten und sehr aromatischen Tee.

Gesamtfazit
Ein sehr hochwertiger Sencha, der sowohl am Gaumen als auch in der Nase reichhaltig und intensiv ist. In ihm kommen die charakteristischen Merkmale von Sôfû deutlich zum Ausdruck. Er ist zudem rund und samtweich und wird trotz des kräftigen Charakters der Sorte einem breiten Publikum gefallen. Auch als Kaltaufguss ist er ausgezeichnet.

Steckbrief
Teesorte: Futsumushi Sencha (Standard Dämpfung)
Herkunft: Präfektur Shizuoka, Shizuoka- Stadt, Kreis Aoi, Gebiet Tamakawa, Terao
Cultivar: Sôfû
Ernte: 22. & 26. April 2026, von Hand geerntet