Pêche, abricot, vanille
Umami★★☆☆ / Astringence★★☆☆
Corps★★★☆ / Torréfaction★☆☆☆

Voici un très beau sencha de Sayama à l’étuvage standard futsumushi, alors que les étuvages long fukamushi sont devenus très majoritaires dans cette région. Il s’agit d’un thé réalisé à partir du cultivar Yume-wakaba, variété de théier développée dans cette région théicole de Sayama et enregistrée en 2006. En plus de ses qualités de résistance au froid, Yume-wakaba possède aussi des parfums très reconnaissables, en particulier lorsqu’on procède à un flétrissement des feuilles avant l’étuvage, ce qui est le cas avec ce sencha.
L’infusion de ces belles feuilles confirme la réputation de ce cultivar avec des parfums évoquant fortement des pêches jaunes juteuses, de l’abricot avec des nuances de vanille. On peut aussi y voir des fragrances de fleurs d’osmanthe parfumé ou olivier odorant. Ces arômes riches et gourmands se retrouvent aussi bien aux nez que sur le palais. L’after-taste quant à lui développe un arôme végétal rafraichissant qui donne de la profondeur à la dégustation.
L’umami est présent mais modéré, bien équilibré par une astringence légère donnant du relief.
C’est un sencha puissant mais fluide, très aromatique surtout, exemplaire sur bien des plans tout en possédant un caractère fort.

Type de thé : Futsûmushi sencha
Origine : Département de Saitama, ville de Sayama, Horigane
Cultivar : Yume-wakaba
Récolte : 3 mai 2025