Jeunes feuilles, bois sec
Umami★★☆☆ / Astringence★★☆☆
Corps★★★★ / Torréfaction★★☆☆

À plus de 800m d'altitude, Tôbetto dans le secteur de Tamakawa, est l'une des plantations de thé les plus élevée du Japon, mais cela ne suffit pas pour en faire un sencha aussi extraordinaire. Un soin tout particulier est apporté à cette plantation de théiers non taillés, une seule récolte par an où les feuilles sont cueillies manuellement. Seules les meilleures feuilles sont sélectionnées, condition pour obtenir un matériel parfaitement uniforme pour pouvoir pratiquer un étuvage de seulement 6 secondes. Un étuvage aussi court est unique au Japon, procédé mis au point par le génie Tsukiji Katsumi auquel a succédé en 2015 le jeune Kosugi Yoshiki. Ce dernier continue à élaborer un thé au plus près de ce que donnent les théiers du terroir de Tôbetto, dans l'esprit de ''ne rien ajouter, ni ne rien enlever''.
Ce sont ces conditions toutes particulières aussi bien de culture que de manufacture qui donne à ce sencha, firmament du domaine Tsukiji, son incroyable force, sa richesse d'arômes, son équilibre parfait.
Ce n'est pas un déluge d'umami mais un subtile équilibre de douceur et d'astringence, un parfum profond et envoûtant, et riches saveurs à la fois fruitées et florales. La longueur en bouche est exceptionnelle, est très rares sont les thés japonais à pouvoir supporter un si grand nombre d'infusion. C'est aussi un sencha difficile à rater, excellent quelque soit la méthode d'infusion (avec un minimum de bon sens).
Au plus haut point de la technique du thé vert étuvé, c'est un sencha réellement exceptionnel, mais tout à fait à part aussi, qui demande une vision plus large que celle du thé japonais

C'est un thé qui s'apprécie aussi de façon toute particulière infusé lentement à l'eau glacée, pour une douceur exceptionnelle.

Plus de détails sur le blog de notre sommelier en thé japonais, en Français ici, et en Anglais ici.

Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : département de Shizuoka, ville de Shizuoka, arrondissement de Aoi, secteur de Tamakawa, Tôbettô
Cultivar : Yabukita & Ômune
Récolte : 18~25 mai 2025, récolte manuelle