Cultivar et points techniques
Thé de Tosa désigne les thés produits dans le département de Kôchi sur l’île de Shikoku. Il s’agit en général de beaux thés de montagne à l’étuvage standards. Malgré leur qualité ils restent peu connus, et la production peu importante. Pourtant, nombreux sont les professionnels de Shizuoka à reconnaître leur valeur au point de les intégrer dans leur blends pour l’ajout de parfum que ces thés de Tosa offrent.
Yabukita fut sélectionné à Shizuoka dans l’actuelle Shimizu au début du 20ème siècle par Sugiyama Hikosaburô parmi des théiers indigènes. Il fut finalement enregistré en 1953, parmi les quinze tout premiers cultivars à être officiellement enregistrés. Dans les années 70, Yabukita recouvre plus de 90% de la surface cultivée. Cette proportion est moins importante aujourd’hui, mais cette variété reste de très loin la plus répandue. On peut dire que Yabukita représente le goût du thé japonais et c’est la base de comparaison de tous les autres cultivars. Il est impossible de comprendre le thé japonais sans une connaissance vaste de ce cultivar.

Au nez
Ce sencha, qui provient du secteur de Sakawa, offre en effet un très agréable parfum d’herbes fraiches, légèrement sucré et beurré.

En bouche
L’infusion est fluide et veloutée sur le palais, procurant une sensation rafraichissante. Ce sencha reste néanmoins suffisamment présent, avec un umami subtil et une pointe d’astringence s’équilibrant parfaitement. On trouve des arômes subtils un peu floraux et évoquant les sous-bois.
L’after-taste sucré est léger mais persistant, procurant là encore une agréable sensation de fraicheur.

En résumé
Ce sencha de Tosa est un beau Yabukita équilibré et délicat, un thé vert japonais classique aux arômes apaisants.

Fiche technique
Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Kôchi, district de Takaoka, commune de Sakawa, Kuroiwa
Cultivar : Yabukita
Récolte : 22 avril 2026