NOUVEAU
Floral, raisin blanc
Umami★★★☆ / Astringence☆☆☆☆
Corps★★★☆ / Torréfaction★★☆☆

Sôfû est l’un des cultivars très remarqués de ces dernières années. Développé à Shizuoka à partir du croisement de Yabukita et Shizu-Inzatsu 131, c’est donc un cultivar de type « inzatsu » qui possède en quelque sorte 1/4 de sang indien. Ces variétés développent en effet des arômes tout à fait singuliers, que l’on ne retrouve chez aucun autre type de cultivar. Assez sensible au froid il ne peut pousser partout, et ici à Kawane, s’il ne s’adaptera pas aux plantations en hauteur, il se plait dans les zones plus basses en bordure du fleuve Ooi-gawa.

La première infusion nous procure des parfums essentiellement sucrés où les notes florales sont subtiles mais évoquent bien les variétés de type inzatsu.
En bouche on ne trouve de manière étonnante presque aucune astringence, et une impression umami et sucrée importante. Les arômes sont alors clairement ceux du cultivar Sôfû, avec ce bouquet évoquant des petites fleurs blanches et jaunes, avec aussi des notes de petits pois. Pourtant ce thé ne paraît pas végétal outre mesure.
Avec ce type de cultivar, on voit clairement les arômes devenir plus forts et typiques sur les infusions successives, de plus en plus chaudes. On apprécie alors les qualités de Sôfû, toujours sans astringence excessive, fluide et velouté, particulièrement aromatique. Ce superbe sencha de Kawane donnera cinq belles infusions (ne pas hésiter à la fin à utiliser de l’eau bouillante).
La longueur en bouche est formidablement importante, sucrée, umami, avec une légère tonalité citronnée.

Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, district de Haibara, commune de Kawane-honcho, Shimonagao
Cultivar : Sôfû
Récolte : 19 avril 2025