NOUVEAU
Bien que Kyô-Tanabe soit avant tout réputé pour son gyokuro, il s’agit aussi d’une zone de production de matcha haut de gamme. Celui-ci est fait à partir d’un tencha ombré sous tonnelle mais avec une récolte mécanique. Il s’agit du cultivar à thé ombré Gokô, là encore avant tout utilisé pour le gyokuro, mais qui donne pourtant des matcha très intéressants.
La première impression en bouche est d’abord assez végétale, mais cela laisse très rapidement la place à de forts arômes fruités.
L’umami est agréable, bien présent mais pas écrasant, avec une très légère astringence.
L’after-taste est intense avec une sensation de fruits rouges acidulés d’abord, puis les arômes de figue très caractéristiques du cultivar Gokô.
C’est un matcha très intéressant, relativement léger, mais d’une densité aromatique exceptionnelle.
Pour usucha
Type de thé : matcha
Région productrice : Département de Kyôto, ville de Kyô-Tanabe, Kusauchi
Cultivar : Gokô
Ombrage : 53 jours (couverture sous tonnelle)
Récolte : 26 mai 2025
Video : préparation du matcha
Proposition de méthode de préparation
Quantité de matcha: 2 g 
Quantité d'eau : 60 ml / pers.
Température d'eau : 80℃ -
Conseil de préparation:Versez d’abord dans un récipient 60 à 65 ml d’eau chaude. Puis transvasez-en entre 5 et 10 ml dans un autre récipient. Mettez 2 g de matcha dans votre bol.
Versez-y doucement les 5-10 ml d’eau, puis mélangez soigneusement à l’aide du chasen (fouet en bambou) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Cela permet d’obtenir facilement un matcha sans grumeau (vous pouvez aussi utiliser à cet effet 5 à 10 ml d’eau froide).
Enfin, versez le reste de l’eau chaude puis battez avec le chasen, énergiquement, avec un mouvement comme pour former des M, d’abord sur le fond du bol, puis plus en hauteur. Le chasen doit rester souple entre vos doigts.
L’opération ne doit pas durer trop longtemps, même vous n’arrivez pas au former beaucoup de mousse, pour ne pas perdre les arômes du matcha.
Il ne s’agit pas ici d’une méthode d’une école de cérémonie du thé, mais d’une méthode pensée pour obtenir facilement le meilleur matcha possible.
