Cultivar et points techniques
Aux côtés de Uji (Kyôto) et Yame (Fukuoka), Asahina, qui se trouve à Okabe dans la ville de Fujieda à Shizuoka, est l'une des trois célèbres régions de production de Gyokuro. Ces gyokuro de Shizuoka, cultivés le long de la rivière Asahina peuvent être caractérisés par un profond parfum.
Les producteurs, comme M. Maeshima Shinya, à produire le gyokuro en plantation non taillée (shizen-shitate) et récolte manuelle, sont aujourd'hui très peu nombreux, et tous très âgés. Néanmoins, ils continuent de plus à ombrer leurs plantations non pas avec des fibres synthétiques, mais à l'aide de stores de paille (komo) tissés à la main.
Yabukita est le cultivar le plus répandu au Japon, et il reste assez largement utilisé à Asahina pour les gyokuro.

Au nez
Ce gyokuro présente un parfum végétal sucré typique des thés fortement ombrés, avec de belles nuances de sucre vanillé.

En bouche
Sur le palais, si l’umami est très clairement présent, on perçoit également une certaine astringence. Loin d’être gênante, celle-ci apporte relief et profondeur à ce thé. Elle tend à s’effacer sur les infusions suivantes. Algue kombu, herbe fraiche, nuances fruitées, le profil aromatique de ce Yabukita est complexe.
La persistance en bouche est exceptionnelle, très longue, intensément sucrée. On retrouve bien là la robustesse du cultivar Yabukita.

En résumé
Avec le cultivar Yabukita, on peut dire que nous avons là un gyokuro représentatif de Shizuoka. Il peut être une bonne alternative pour profiter des arômes du gyokuro sans être trop écraser par l’umami, et profiter d’une certaine richesse aromatique.

Fiche technique
Type de thé : gyokuro
Région productrice : Département de Shizuoka, ville de Fujieda, commune de Okabe, Asahina
Cultivar : Yabukita
Ombrage : 24 jours (couverture sous tonnelle)
Récolte : 28 avril 2026, récolte manuelle