NOUVEAU
Foral, raisin blanc
Umami★★☆☆ / Astringence★★☆☆
Corps★★☆☆ / Torréfaction★☆☆☆

Bien que situé à la lisière de la ville de Shizuoka, Uchimaki est une zone de production de thé où les théiers prennent racines sur des pentes parfois très raides, et où les durées d’ensoleillement sont courtes, créant un ombrage naturel.
Cultivar de type « inzatsu » (hybride indien), Sôfû est considéré comme difficile du fait de sa sensibilité au froid, mais à Uchimaki, où l’altitude est encore basse, il se plait très bien.
L’infusion de ce sencha procure un parfum vert, frais et floral.
Sur le palais, ce thé est très fluide et rafraichissant bien qu’intense du point de vue des arômes. On trouve d’abord ce floral sucré accompagné d’une nuance de raisin si typiques des cultivars de type « inzatsu », alors qu’ensuite on découvre des arômes plus frais et végétaux.
Sans astringence notable, ce Sôfû ne donne pas non plus d’umami particulier sinon dans la longueur, à la fois umami et sucrée.
Avec ce type de cultivar, il convient d’utiliser de l’eau suffisamment chaude, ainsi, même sur les deuxième et troisième infusions très chaudes, ce Sôfû ne développe qu’une astringence très légère et agréable, alors que les arômes caractéristiques restent bien présents.

Type de thé : Futsumushi sencha
Origine : Département de Shizuoka, ville de Shizuoka, arrondissement de Aoi, secteur de Uchimaki
Cultivar : Sôfû
Récolte : 29 avril 2025