2024 vintage
Pamplemousse, floral, crème aux oeufs
Umami★☆☆☆ / Astringence★★☆☆
Corps★★★☆ / Torréfaction★☆☆☆

Enregistré au début des années 70, Sayama-kaori fait parti des quelques cultivars à s’être répandus de manière importante dans tout le pays.
Aujourd’hui injustement déprécié en raison de son astringence, qualité pourtant intéressante pour le sencha, il n’en reste pas moins que Sayama-kaori possède un parfum floral caractéristique très appréciable. Paradoxalement, c’est plus souvent en montagne, à Shizuoka par exemple, que l’on trouve ces Sayama-kaori très parfumés, alors que ceux de Saitama, son lieu de naissance, manquent souvent d’arômes. C’est pourquoi nous avons commandé spécialement à un producteur de Sayama un Sayama-kaori préparé avec un soin particulier sur une petite ligne de production, pour obtenir un sencha combinant bien les caractères typiques des thés de cette région et de ce cultivar.
Cette année nous avons demandé un bel étuvage standard futsumushi.
Ce Sayama-kaori possède un parfum riche étonnant, évoquant le citron vert et le jaune d’œuf. C’est un parfum végétal, frais, mais aussi gourmand.
En bouche l’infusion est astringente, mais non tannique, il s’agit d’une impression d’une grande élégance. On y ressent une pointe d’amertume qui semble aller de paire avec ses arômes de pamplemousse et de citron vert. On perçoit aussi de subtiles notes florales. L’after-taste est intense et sucré.
Les infusions se suivent dans ce registre aromatique très riche, toujours un peu astringent mais fluide et désaltérant.
Voici donc un merveilleux sencha de Sayama cultivar Sayama-kaori d’un raffinement exceptionnel qui semble révéler une dimension jusqu’alors inédite de ce cultivar.

Type de thé : Futsûmushi sencha
Origine : Département de Saitama, ville de Sayama, Horigane
Cultivar : Sayama-kaori
Récolte : 4 mai 2024