NOUVEAU
Epicé, agrumes
Umami★★☆☆ / Astringence★☆☆☆
Corps★★★☆ / Torréfaction★☆☆☆

Murakami est une petite ville côtière de la mer du Japon, située dans le département de Niigata. Il s’agit de la région de production à but commercial de thé la plus septentrionale du Japon.
La culture du thé y remonterait aux années 1620, lorsqu’un fonctionnaire du fief de Murakami, Tokumitsu Yakakuzaemon, aurait ramené des graines de thé à l’occasion du pèlerinage d’Ise. Cette culture se serait alors développée rapidement sous les encouragements du gouvernement local. Ce n’est qu’à partir de 1859 que fut introduit la méthode dite de Uji, base du sencha moderne.
Durant l’ère Meiji, le thé de Murakami connu sa période la plus faste, avec 600 ha de plantations, le thé japonais étant alors un important produit d’exportation. A partir de la première guerre mondiale, le thé de Murakami n’a fait que péricliter, et il ne reste aujourd’hui que 25 ha de plantations. Néanmoins, grâce à une poigné de producteurs passionnés, cette culture semble reprendre du poil de la bête.
En dépit de sa position septentrionale, Murakami enregistre une température annuelle moyenne suffisante pour la culture du thé. En hiver, les chutes de neige venant recouvrir les théiers les protègent alors des trop grands froids. C’est en raison de ces chutes de neige, que les théiers sont taillés très bas à Murakami, pour empêcher les branches de rompre sous le poids de la neige.
Du printemps à l’automne, l’ensoleillement est relativement restreint et les brumes fréquentes, l’air chargé en humidité, conditions propices à la culture d’un thé de qualité, doux et peu astringent.

Quoi de plus naturel que de retrouver dans cette région septentrionale un cultivar originaire de Sayama où l’on développe des variétés de théiers robustes à l’épreuve du froid.
Le parfum de ce Fukumidori est épicé, avec des notes de clou de girofle, et légèrement citronné. La première infusion est douce et légère, avec peu d’astringence. Fukumidori ne développe que très peu d’umami, mais l’infusion de ce sencha de Murakami semble un peu épaisse. On retrouve sur le palais ces sensations épicées et légèrement citronnées.
La deuxième infusion reste très douce, plus sucrée, et avec des nuances d’agrumes qui viennent s’ajoutées aux arômes d’épices.
La troisième infusion, très chaude, procure des arômes lactés et d’agrumes. L’astringence se fait naturellement plus présente.
Ce Fukumidori de Murakami est un thé riche, avec une belle longueur en bouche. Des caractéristiques aromatiques sont présentes sans trop d’emphase, en faisant un sencha encore relativement classique. Cette région de Murakami donne décidemment naissance à des sencha dont la dégustation procure une bonne sensation de satiété.

Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Niigata, ville de Murakami, Hagegafuchi
Cultivar : Fukumidori
Récolte : 24 mai 2025