Cultivar et points techniques
Les thés de Tosa sont les thés cultivés dans le département de Kôchi sur l’île de Shikoku. Rares et peu connus du grand public, ils sont pourtant réputés pour leur richesse aromatique. Les cultivars autres que Yabukita y sont encore extrêmement rares, si bien qu’y trouver un Sôfû est déjà en soit une belle surprise. Mais surtout, ce sencha cultivar Sôfû de Sakawa fait ressortir de manière claire les caractéristiques de cette variété aux racines indiennes, croisement de Yabukita et Inzatsu 131.

Au nez
Ce sencha possède un parfum sucré intense. Mais ceci s’accompagne également d’arômes de jasmin et de raisin blanc.

En bouche
L’infusion est très douce sur le palais, rafraichissante mais intense, avec un peu d’umami, et une astringence légère et délicate. On y retrouve encore une sensation sucrée et ces arômes de raisin et de jasmin. Le tout est très persistant en bouche.
La deuxième infusion reste très sucrée, avec de l’umami et très peu d’astringence, et les arômes de jasmin prennent le dessus.
Plus rafraichissante, la troisième infusion reste dominée tant au nez qu’en bouche par des senteurs de jasmin, avec des notes végétales.

En résumé
Ce sencha transmet parfaitement et avec force les arômes du cultivar Sôfû. C’est un thé très riche, intense et également très facile d’accès grâce à une quasi-absence de tannins.

Fiche technique
Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Kôchi, district de Takaoka, commune de Sakawa, Kuroiwa
Cultivar : Sôfû
Récolte : 25 avril 2026