NOUVEAU [Culture sans pesticide]
Aneth, amande amère, feuille de cerisier
Umami★☆☆☆ / Astringence★★☆☆
Corps★★★☆ / Torréfaction★★☆☆
La commune de Sakuma se trouve dans l’ère de production de thé de montagne de Tenryû à l’ouest du département de Shizuoka. C’est sur des pentes surplombant l’impétueux fleuve Tenryû qu’est cultivé le sencha que nous vous proposons ici. Il s’agit du célèbre cultivar Kôshun, aux arômes très caractéristiques, développé à Shizuoka à partir du croisement entre Kurasawa et Kanaya-midori.
Ce très beau sencha possède un parfum subtil mais très riche, évoquant des herbes aromatiques et de la pate d’amande avec des nuances florales acidulées.
L’attaque en bouche est forte avec un peu d’astringence. Cette première impression se change ensuite en de doux et sucrés arômes d’amande, avant de laisser place aux notes d’herbes aromatiques, avec une très longue persistance en bouche. Celle-ci est sucrée avec une pointe d’umami élégant.
Les infusions suivantes sont plus fluides et rafraichissantes, moins astringentes, parfumées à condition de laisser le thé tiédir un peu. Les arômes se révèlent alors petit à petit dans l’after-taste.
Ce Kôshun est un thé raffiné, complexe, dont la richesse se joue beaucoup dans la longueur.
Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, ville de Hamamatsu, arrondissement de Tenryû, commune de Sakuma
Cultivar : Kôshun
Récolte : 29 avril 2025
Proposition de méthode d'infusion
Quantité de feuilles: 4g
Quantité d'eau : 70ml
Température de l’eau : 80°C
Durée d'infusion : 60s
