Cultivar et points techniques
Tosa est l’ancien nom de l’actuel département de Kôchi sur l’île de Shikoku. Les thés de Tosa, bien que peu connus du grand public, jouissent d’une belle réputation auprès des professionnels. Il s’agit essentiellement de thés de montagne à l’étuvage standard et non ombrés.
Sélectionné à partir de graines de Yabukita et enregistré en 1967, il fait parti de la série Shizu-7000 de centre de recherche départemental de Shizuoka, avec le numéro Shizu-7166. Il s’est d’abord diffusé en tant que cultivar hâtif, mais est devenu rare car ses arômes particuliers été peu appréciés des professionnels. C’est au contraire cela qui fait son succès aujourd’hui.

Au nez
Le parfum de ce sencha de Tosa apparaît d’abord végétal, mais révèle rapidement des nuances fruitées évoquant le melon et les fruits rouges qui viennent de suite rappeler qu’il s’agit du cultivar Yamakai.

En bouche
Sur le palais, nous avons une infusion très équilibrée, un peu d’umami, un peu d’astringence, un vrai caractère de sencha. Les arômes restent très typiques de Yamakai, avec ces sensations de melon vert et ces subtiles nuances de framboise. Nous avons aussi une bonne longueur en bouche, un peu sucrée.
La première infusion propose une présence en bouche importante, à la fois gouteuse et aromatique, avec une sensation minérale.
Les infusions suivantes gagnent en fluidité, plus rafraichissantes, avec moins d’umami, mais moins d’astringence encore, tout en restant suffisamment aromatiques.

En résumé
Voici donc un sencha très agréable, bien équilibré tant du point de vue des saveurs que de l’intensité, et qui développe Yamakai dans des tendances vertes et fraiches.

Fiche technique
Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Kôchi, district de Takaoka, commune de Sakawa, Kuroiwa
Cultivar : Yamakai
Récolte : 22 avril 2026