Voici un matcha en provenance du quartier de Gokashô dans la ville de Uji. Il est issu d’une plantation non-taillée de type « shizen-shitate » et par conséquent d’un ombrage sous tonnelle et d’une récolte manuelle.
Kirari 31 est un cultivar encore très récent, sélectionné à Miyazaki à partir du croisement de Sakimidori et Saemidori. C’est l’une des variétés les plus en vue du moment qui se répand rapidement sur tout le territoire. En plus du sencha, il est considéré comme très adapté au gyokuro et au matcha.
L’attaque de ce matcha est légère et douce. On y trouve bien sûr beaucoup d’umami et de sucré, mais le tout est velouté et fluide. Les arômes, subtiles, y sont presque floraux. On le ressent crémeux sur le finish.
L’after-taste en revanche est très prononcé avec du sucré et de l’umami raffiné, laissant sur le palais une sensation de pâtisserie.
Ce Kirari 31 révèle ici un matcha subtil et élégant, qui ne manque cependant rien de ce qui fait un grand matcha.
Pour usucha
Video : préparation du matcha
Type de thé : Kirari 31
Origine : Département de Kyôto, ville de Uji, secteur de Gokashô
Cultivar : Asahi
Ombrage : 43 jours (couverture sous tonnelle)
Récolte : 9 mai 2025, récolte manuelle
Proposition de méthode de préparation
Quantité de matcha: 2 g 
Quantité d'eau : 60 ml / pers.
Température d'eau : 80℃ -
Conseil de préparation (pour le usu-cha) :Versez d’abord dans un récipient 60 à 65 ml d’eau chaude. Puis transvasez-en entre 5 et 10 ml dans un autre récipient. Mettez 2 g de matcha dans votre bol.
Versez-y doucement les 5-10 ml d’eau, puis mélangez soigneusement à l’aide du chasen (fouet en bambou) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Cela permet d’obtenir facilement un matcha sans grumeau (vous pouvez aussi utiliser à cet effet 5 à 10 ml d’eau froide).
Enfin, versez le reste de l’eau chaude puis battez avec le chasen, énergiquement, avec un mouvement comme pour former des M, d’abord sur le fond du bol, puis plus en hauteur. Le chasen doit rester souple entre vos doigts.
L’opération ne doit pas durer trop longtemps, même vous n’arrivez pas au former beaucoup de mousse, pour ne pas perdre les arômes du matcha.
Il ne s’agit pas ici d’une méthode d’une école de cérémonie du thé, mais d’une méthode pensée pour obtenir facilement le meilleur matcha possible.
