NOUVEAU
Fleurs, violette
Umami★★☆☆ / Astringence★★☆☆
Corps★★★☆ / Torréfaction★☆☆☆

Bien que Sayama-kaori soit un cultivar représentatif du thé de Sayama dans le département de Saitama, on le trouve dans tout le Japon. Le voici ici cultivé à Kawane à 600 mètres d’altitude.
L’intense parfum sucré et floral évoquant la violette ne laisse aucun doute sur le cultivar utilisé tant ces senteurs sont typiques de Sayama-kaori. On y trouve également des notes de pommes de terre cuites.
Contrairement à l’image qu’à ce cultivar, nous ne trouvons que peu ou prou d’astringence. Bien que l’umami soit modéré, l’ensemble reste doux et sucré, mais toujours très aromatique, avec ces notes florales caractéristiques.
La seconde infusion reste douce, très parfumée encore, avec cette fois des nuances de cannelle. On trouve dans ce sencha une rondeur particulière souvent présente dans les thés de Kawane, ainsi que, de manière très claire, les caractéristiques aromatiques uniques de Sayama-kaori.

Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, district de Haibara, commune de Kawane-honcho, Orokubo
Cultivar : Sayama-kaori
Récolte : 14 mai 2025