framboise, melon
Umami★★★★ / Astringence☆☆☆☆
Corps★★★☆ / Torréfaction★★★☆

Dès la première rencontre avec ces sublimes feuilles de thé de montagne, on est comme pris de court par la puissance du parfum qu’elles dégagent. Il s’agit d’un parfum très complexe, mais aussi très nature, sans excès de douceur.
Dans le célèbre domaine Tsukiji à Tamakawa, les thés sont travaillés de manière à les rendre au plus près de ce qu’ils sont dans le champs, de ce que leur donne le terroir qui les élève.
L’étuvage est minimaliste, et le malaxage est parfaitement maîtrisé.

Ce thé est réalisé à partir du cultivar de théier Yamakai, surtout réputé pour la culture ombrée, les gyokuro par exemple. Mais celui-ci est un pur sencha qui rend la vraie nature de ce cultivar réputé difficile à travailler.
Le parfum de la liqueur contraste avec celui des feuilles, et est très frais, sans lourdeur. En revanche, la liqueur montre force et profondeur. Des notes de fleurs, de fruits rouges, de tourbe, une texture un peu minérale, et pourtant cette complexité ne nuit en rien au plaisir de boire cette liqueur, de la laisser couler dans la gorge en y déposant ses multiples arômes. C’est après qu’arrive la douceur, le sucré tout particulier du sencha, très naturel, rien à voir avec la douceur des acides aminés.

Ce sencha récolté manuellement est particulièrement difficile à décrire, il faut l’essayer, l’apprivoiser, s’en imprégner pour saisir petit à petit ses qualités hors normes.

Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : département de Shizuoka, ville de Shizuoka, arrondissement de Aoi, secteur de Tamakawa, Terao
Cultivar : Yamakai
Récolte : 4 mai 2025, récolte manuelle