Cultivar et points techniques
Hon.yama désigne pour la production de thé toute la zone plus ou moins montagneuse au nord de la ville de Shizuoka le long du fleuve Abe et de la rivière Warashina. Takayama, d’où provient ce thé, est le nom d’une montagne du secteur de Ushizuma relativement en aval du fleuve Abe. La plantation de ce sencha Yamakai est située à environ 450 m d’altitude.
Yamakai est un cultivar enregistré en 1967 et sélectionné à partir de graines de Yabukita. Il fut un temps une variété recommandée du département de Shizuoka mais est aujourd’hui peu à peu abandonné. Il possède pourtant des caractéristiques aromatiques très intéressantes.　

Au nez
Ce sencha propose un parfum délicat mais complexe, avec des notes de melon frais, de confiture de framboise et de gaufrette grillée.

En bouche
La première attaque est légère, avec une sensation veloutée. Il y a une subtile pointe d’astringence qui se fait de suite oublier au profit de riches arômes sucrés évoquant la confiture de framboise et les fruits à coque grillés, avec une note crémeuse en fin de bouche. Dans la longueur, avec une belle persistance sucrée et umami, ce sencha Yamakai se révèle être assez puissant.
Les infusions suivantes restent veloutées et aromatiques.

En résumé
C’est un Yamakai de montagne tout à fait représentatif. Tout en étant très facile d’accès, ce sencha ne peut que ravir également les connaisseurs de par sa profondeur.　

Fiche technique
Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard), (Culture sans pesticide)
Origine : département de Shizuoka, ville de Shizuoka, arrondissement de Aoi, secteur de Ushizuma
Cultivar : Yamakai
Récolte : 22 avril 2026