[Culture sans pesticide]
Réglisse, fruité
Umami★☆☆☆ / Astringence★★☆☆
Corps★★★★ / Torréfaction★★☆☆

Le terme « zairai-shu » désigne les variétés botaniques ou indigènes, en somme des théiers issus de graines, n’étant pas passés par le processus de sélection et reproduction par bouturage. Aujourd’hui ce type de plantation a presque entièrement disparu, remplacées par les cultivars (variétés sélectionnées). Ainsi dans une plantation zairai, chaque théier est différent. La culture comme la manufacture est peu aisée, et il est difficile de trouver des caractéristiques fortes, cela donnant en quelque sorte un « assemblage naturel ».
Voici un sencha zairai qui provient de Shinden à Umegashima. Sur la première infusion, ce thé propose un parfum léger, végétal et subtilement sucré. En bouche on découvre un sencha sans umami ou presque, avec une légère astringence, et là encore de subtils arômes sucrés aux nuances de réglisse. Bien que léger, ce zairai est en même temps très présent, avec enfin une très belle longueur, sucrée et végétale.
Avec les infusions suivantes, ce sencha gagne en puissance, en corps, et ces arômes s’affirment, se faisant plus sucrés, toujours avec ces nuances de réglisse d’anis, et aussi de vanille en refroidissant. La longueur est toujours aussi forte, moins végétale et plus sucrée.
On voit avec ce thé le côté brut et rustique du zairai, aspects qui vont de pair avec sa robustesse. C’est aussi un thé très éloigné des standards modernes.

Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : département de Shizuoka, ville de Shizuoka, arrondissement de Aoi, secteur de Umegashima, Shinden
Cultivar : "zairai" variété indigène
Récolte : 25 Mai 2025