NOUVEAU
Lacté, forêt fraiche
Umami★★☆☆ / Astringence★☆☆☆
Corps★★★☆ / Torréfaction★☆☆☆

Tamakawa est un secteur de montagne en plein cœur de la zone de production de thé au nord de la ville de Shizuoka appelée « Hon.yama ». Ce sencha est l’œuvre d’un jeune producteur différent de celui des autres thés de Tamakawa que nous proposons déjà sur Aozuru-chaho Thés Du Japon. Il s’agit du cultivar Kanaya-midori, variété enregistrée en 1970, qui s’est ensuite répandue dans tout le pays. Il me semble que faire un très bon sencha de ce cultivar n’est pas évident, mais quand cela est réussi, nous avons un thé riche, aromatique et caractéristique.
C’est le cas de ce beau sencha de montagne, dont l’infusion se pare de parfums frais et végétaux avec cette sensation sucrée et lactée que l’on attend précisément de Kanaya-midori.
La liqueur coule en bouche avec fluidité et volupté. Elle est légère et équilibrée, avec un peu d’umami et une astringence subtile. On y trouve des arômes forestiers frais avec une touche lactée discrète. Ce sencha est persistant en bouche, sucré et crémeux.
Les infusions suivantes sont tout autant, sinon plus riches encore. L’impression forestière est plus forte, avec des notes plus claires de conifère et de sol humide. Le lacté est toujours présent, et l’astringence reste très discrète.
Non content de refléter parfaitement les caractéristiques de Kanaya-midori, ce sencha est aussi une merveille de profondeur et d’élégance, qui reste très riche sur les trois infusions, toujours fluides et rafraichissantes.

Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, ville de Shizuoka, arrondissement de Aoi, district de Tamakawa, Kawashima
Cultivar : Kanaya-midori
Récolte : 30 avril 2025