NOUVEAU
Voici un matcha de Uji, c’est-à-dire en provenance du département de Kyôto, berceau de la culture du matcha et du thé au Japon d’une manière générale. Pour le matcha, bien plus encore que pour les autres types de thés, le blend (ou assemblage, « gôgumi » en japonais) est la norme, et cette culture est particulièrement avancée à Kyôto. On considère qu’il est très rare d’avoir un tencha (matériau brut non moulu) combinant à la fois les qualités de goût, de parfum et de couleur, c’est pourquoi on met au point des assemblages pour obtenir des matcha les plus satisfaisants possible.
Ce grand matcha est composé sur la base d’un cultivar Asahi récolte manuelle sur plantation non-taillée (shizen-shitate).
Son parfum est exquis, sucré et vanillé, évoquant de la crème pâtissière.
Sur le palais, ce matcha est très aérien, on n’y perçoit aucune astringence, et l’umami est plein et présent, et pourtant extrêmement délicat.
Les nuances aromatiques de crème aux œufs sont encore présentes, rendant ce matcha très gourmand mais sans lourdeur.
Voici un matcha de très haut vol, riche et élégant, évidemment parfait pour le usucha, mais qui conviendra aussi pour le koicha.
Video : préparation du matcha
Type de thé : Matcha
Origine : Département de Kyôto
Cultivar : Asahi, etc
Proposition de méthode de préparation
Quantité de matcha: 2 g 
Quantité d'eau : 60 ml / pers.
Température d'eau : 80℃ -
Conseil de préparation (pour le usu-cha) :Versez d’abord dans un récipient 60 à 65 ml d’eau chaude. Puis transvasez-en entre 5 et 10 ml dans un autre récipient. Mettez 2 g de matcha dans votre bol.
Versez-y doucement les 5-10 ml d’eau, puis mélangez soigneusement à l’aide du chasen (fouet en bambou) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Cela permet d’obtenir facilement un matcha sans grumeau (vous pouvez aussi utiliser à cet effet 5 à 10 ml d’eau froide).
Enfin, versez le reste de l’eau chaude puis battez avec le chasen, énergiquement, avec un mouvement comme pour former des M, d’abord sur le fond du bol, puis plus en hauteur. Le chasen doit rester souple entre vos doigts.
L’opération ne doit pas durer trop longtemps, même vous n’arrivez pas au former beaucoup de mousse, pour ne pas perdre les arômes du matcha.
Il ne s’agit pas ici d’une méthode d’une école de cérémonie du thé, mais d’une méthode pensée pour obtenir facilement le meilleur matcha possible.
