NOUVEAU
Jeunes feuilles, bois sec
Umami★★☆☆ / Astringence★★☆☆
Corps★★★★ / Torréfaction★★☆☆

Tôbettô est une plantation exceptionnelle perchée à 800 mètres d’altitude au milieu d’une forêt sans aucune route d’accès directe. Aussi, il s’agit d’une plantation non-taillée « shizen-shitate » qui ne permet donc qu’une récolte manuelle, une seule fois par an. Une autre particularité de ce sencha est de n’être étuvée qu’une poignée de seconde.
Nous avons conservé au frigo pendant douze ans quelques centaines de gramme de la récolte 2014, dernière à avoir été fabriquée par M. Tsukiji Katsumi, le créateur de cette plantation, avant que son neveu Kosugi Yoshiki lui ait succédé.
L’infusion de ce sencha procure un parfum richement sucré, avec des nuances boisées.
En bouche, il procure beaucoup de rondeur avec des arômes d’amande et de noisette grillées et sucrées, et toujours des nuances boisées. Nous y trouvons un umami velouté, naturel et équilibré, et pas d’astringence. La sensation sucrée qui persiste en bouche dans la longueur est d’une puissance exceptionnelle. C’est cette puissance et son corps qui font toute la particularité de Tôbettô.
Les multiples infusions successives plus chaudes procureront une plus grande fluidité, et des arômes plus floraux, mais il reste toujours cette présence en bouche et cette grande persistance sucrée.
Les douze ans de maturation ont donné bien plus de rondeur à ce sencha, tout en conservant sa robustesse unique.
Est-il nécessaire de préciser que les quantités sont ultra limitées ?

Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : département de Shizuoka, ville de Shizuoka, arrondissement de Aoi, secteur de Tamakawa, Tôbettô
Cultivar : Yabukita & Ômune
Récolte : mai 2014, récolte manuelle