NOUVEAU
On considère souvent Kyô-Tanabe comme la zone de production de Gyokuro de Uji la plus réputée pour la force de son umami, mais le secteur de Shirakawa à Uji est aussi hautement considéré pour la profondeur de son parfum. Kyôken 283 est un cultivar sélectionné à partir d’une variété indigène de Uji, mais non-enregistré. Voici un gyokuro issu d’une récolte manuelle sur une plantation non-taillée « shizen-shitate ».
Ce gyokuro est très doux au nez, avec des arômes de fruits en sirop et d’étonnantes nuances florales évoquant la rose. C’est un parfum particulièrement raffiné.
En bouche c’est évidemment plein d’umami, mais d’un umami très élégant, puissant mais sans lourdeur. Les arômes sont végétaux, évoquant des légumes verts cuits, avec cependant des nuances florales.
Ces nuances florales diminuent sur les infusions suivantes, laissant place à des arômes évoquant l’artichaud ou les épinards.
Ce gyokuro ne laisse apparaître aucune astringence, procure toujours une riche persistance sucrée et une sensation aromatique très riche.

Type de thé : gyokuro
Origine : Département de Kyôto, ville de Uji, secteur de Shirakawa
Cultivar : Kyôken 283
Ombrage : 28 jours (couverture sous tonnelle)
Récolte : 26 mai 2025, récolte manuelle