Cultivar et points techniques
Le nord du territoire de l’actuelle ville de Shimada à Shizuoka est une zone de production de thé ancienne, mais la partie au sud du fleuve Ôi-gawa, sur le plateau de Makinohara a été mis en valeur plus récemment à partir de l’ère Meiji, et est devenu ensuite un centre de production de fukamushi sencha, comme c’est effectivement le cas de cet Asatsuyu non ombré.
Asatsuyu est un cultivar ancien, enregistré en 1953 parmi les quinze de la toute première session d’enregistrement de variétés de théier au Japon. Il provient d’une graine de théier indigène de Uji, et est connu pour sa couleur naturellement très verte et son parfum particulier.

Au nez
Le thé offre d’abord un léger parfum sucré de torréfaction, au sein duquel on perçoit des notes végétales et ces nuances typiques évoquant des fèves de type eda-mame.

En bouche
Ce sencha fukamushi est très rond en bouche, un peu épais même. L’umami est léger mais l’astringence est presque inexistante. On retrouve, sans trop d’emphase, ces notes de fève, puis des arômes plus végétaux. Tout cela se prolonge en after avec une sensation un peu sucrée.
Les infusions suivantes restent très rondes et deviennent étonnamment fluides pour un fukamushi aussi fin. Cela n’empêche pas d’avoir une certaine densité en bouche.

En résumé
Avec cet Asatsuyu, nous avons un thé assez représentatif des fukamushi de Shizuoka, mais rond et léger, sans astringence gênante. Si beaucoup ont l’image de l’umami un peu lourd des Asatsuyu ombrés qui sont légions à Kyûshû, nous avons ici plus de fraicheur et une impression plus dans le sucré.

Fiche technique
Type de thé : Fukamushi sencha
Origine : Département de Shizuoka, ville de Shimada, district de Kiriyama
Cultivar : Asatsuyu
Récolte : 21 avril 2026