Cultivar et points techniques
Voici un sencha cultivé sans utilisation de pesticide et surtout sans aucun engrais.
Il provient de Shinshiro à l’est du département de Aichi non loin de Shizuoka, et est fait à partir du cultivar Asatsuyu. Ce dernier est issu d’une sélection à partir de graines de théier « zairai » (variétés indigènes) de Uji, et fut enregistré en 1953 aux côtés de Yabukita et treize autres cultivars. 　

Au nez
Le parfum est herbacé avec de subtiles notes de maïs et de fèves.

En bouche
En bouche, c’est sans surprise que nous ne décelons qu’extrêmement peu d’umami, mais également aucune astringence. L’infusion offre une sensation de fluidité et désaltérante. Pourtant, malgré cette légèreté apparente, nous avons une formidable persistance sucrée en bouche.
Les arômes sont verts et pourtant évoquent aussi les fruits à coque grillé, le maïs et, de manière plus discrète, les haricots eda-mame.
Les infusions suivantes procurent encore cette intense after sucré, avec des arômes un peu plus prononcés et une légère note fumée.

En résumé
Nous n’avons pas l’habitude sur Aozuru-chaho Thés Du Japon de proposer ce type de thé très « nature », produit sans aucun engrais même bio. Cela donne un profil léger, dont la force s’exprime en fin de bouche. Les caractéristiques aromatiques de Asatsuyu sont indéniablement présentes mais tout en subtilité (attention, l’umami des Asatsuyu de Kyûshû n’est pas une caractéristique du cultivar mais de la méthode de culture, avec engraissage important et ombrage). C’est un sencha qui se boira facilement en quantité. Selon vos goûts, ne pas hésiter à infuser bien chaud.

Fiche technique
Type de thé : Fustûmushi sencha
Origine : Département de Aichi, ville de Shinshiro, district de Hitokuwada, Nakagawara
Cultivar : Asatsuyu
Récolte : 9 mai 2026