NOUVEAU
Muguet, petits pois
Umami
★★☆☆ / Astringence
★★☆☆
Corps
★★★☆ / Torréfaction
★☆☆☆
Cultivar et points techniques
En 1922, des graines de variétés Manipuli de Assam ont été introduites à Shizuoka. Shizu-inzatsu 131 a été sélectionné dans les années 40 à partir de graines issues du croisement entre Manipuli 15 et un théier japonais. Le père de Inzatsu 131, le chercheur Arima Toshiharu, y voyait un cultivar adapté à l’occidentalisation des habitudes alimentaires des japonais en raison de son caractère et de ses arômes très forts. Malgré ses ascendances indiennes, il était pensé pour du thé vert, sencha et kamairicha. Bien que ce cultivar ne fût jamais enregistré, il est utilisé pour d’autres croisements, ayant donnés par exemple Sôfû où Fuji-kaori.
Pour éviter de trop en faire ressortir les tanins, ce sencha est produit sans utilisation de la machine appelée jûnenki (deuxième phase de roulage) et sans poids sur la seijûki (quatrième phase, celle qui donne aux feuilles leur forme d’aiguille). Cela permet aussi de se rapprocher des méthodes de roulage à la main originelles, quand celles mises au point plus tard à Shizuoka et qui sont le standard aujourd’hui exercent plus de pression sur les feuilles.
Il y a une phase de flétrissement avant l’étuvage.
Au nez
Le parfum est dominé par des notes de petits pois et d’asperge typiques de ce cultivar, avec des nuances de petites fleurs piquantes.
En bouche
L’attaque en bouche est puissante, mais l’astringence reste très modérée, tandis que l’infusion nous surprend par la présence non négligeable d’umami. Globalement, l’impression en bouche est très sucrée, avec ces arômes caractéristiques mélangeant légumes et fleurs blanches. La persistance en bouche est tout à fait exceptionnelle.
Les infusions s’enchainent avec toujours cette intensité en bouche et ces arômes si particuliers.
En résumé
Ce sencha de Kawane arrive à exploiter au mieux l’extrême robustesse de Inzatsu 131 en lui donnant beaucoup de rondeur. La méthode inhabituelle de roulage est probablement un choix judicieux pour ce cultivar. Bien qu’il pourrait ne pas plaire à tout le monde, ce thé est littéralement exceptionnel.
Fiche technique
Type de thé : futsumushi sencha (étuvage standard)
Origine : Département de Shizuoka, commune de Kawane-honchô, secteur de Aobe
Cultivar : Inzatsu 131
Récolte : 2 mai 2026
